想菜肴增添清新感？用它就对了！
夏天将至，在低温酷热的后厨任务环境里，要是能来上一杯清新的薄荷饮料，冰凉无比。而薄荷的用处可远不止是制造一杯饮料，在烹饪里，薄荷更是一种上好的调料和香料，甚至在初夏时节，新颖采摘的薄荷更是一种餐桌上的鲜菜，清新可口。
明天，红厨网就为大家引见一下薄荷这种清新的食材，大家请看。
薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，又叫番薄荷、苏薄荷、银丹草，是一种生活中罕见的蔬菜，烹饪、药用价值高，世界年消费量在万吨以上，且以每年5%～10%的速度增长。
薄荷普遍散布于北半球的温带地域，中国各地均有散布，次要产地有江苏、江西、河北、四川等省。
依据薄荷茎秆颜色及叶子外形不同，可将薄荷分为两品种型：紫茎紫脉类型和青茎类型。前者挥发油（即薄荷的香味来源）产量不波动，但质量上剩，故常用作调料运用；后者的挥发油产量波动，但质量不如前者，故常用作香料运用。
除了香味浓郁、清新怡人以外，薄荷还是一种药用价值较高的蔬菜，有疏风散热、清喽罗、利咽喉、透疹、解郁的成效。小量薄荷能兴奋中枢神经，使四周毛细血管扩张而散热；并促进汗腺分泌而发汗，因而薄荷确有清凉的功效。
别的，薄荷所含的薄荷油有健胃作用，对胃溃疡有医治作用；它还有较强的利胆、保肝的作用。
从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”治疗癌症以来，迷信家对少量药物停止了研讨，发现薄荷叶可以阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供给，最终“饥饿”而死。
薄荷的次要食用部位为茎和叶，也可榨汁，取汁液烹饪。在烹饪上，薄荷既可作为蔬菜，也可作为调味料和香料运用。最初，红厨网就为大家引见几道薄荷创新菜式，以供大家参考。
薄荷牛舌卷
依据传统菜品蒜泥白肉卷改进，把五花肉换成五香牛舌，出品新颖，外型美不雅，平面感强。而参加了鲜嫩薄荷叶，口味更清新怡人，配上爽口的沾汁耐人寻味。
原料：
熟牛舌300克、薄荷50克
调料：
叉烧酱25克，A料（蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克、小葱花5克、盐3克、香油6克）
制造：
熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最初1厘米的时分用叉烧酱粘住成形，把A料调成味汁给菜品一同上桌即可。
薄荷羊肉
原料：
羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。
调料：
料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。
制造：
1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。
2、锅中参加色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一同翻炒平均即可。
茶香薄荷鸭
原料最好选用北京公填鸭，由于北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制造出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的工夫必然要长，至多要3.5小时，这样可以使鸭子充沛如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。茶叶最好运用毛尖茶，其茶香味浓郁 。
原料：
填鸭一只（毛重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。
调料：
干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，美极鲜酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。
制造：
1、填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶辨别用开水烫开，然后沥干水分备用。
2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后参加5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。
3、锅中参加色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里参加10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉外面，将其出锅装入傣族的木桶外面，放入大盘子下面，用橙片、香芹、鲜花装点即可。鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味互相融合，鲜香可口。
薄荷脆鳝
原料：
鳝鱼段350克，红小米椒节100克，青小米辣节20克，鲜花椒30克，薄荷叶碎末30克，姜片、蒜片各少许。
调料：
辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、便宜酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各过量。
做法：
1、把鳝鱼段纳盆，先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀，腌渍10分钟，用清水稍冲洗后，再参加剩下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，下鳝鱼段炸至外酥内熟，倒出沥油。
3、锅留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和便宜酱炒香，随后下鳝鱼段翻炒，其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。
薄荷还有什么做法？
欢送留言分享！
