茯苓饼

资料：

（1200只成品的量）

皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，绵白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

公用工具：

特制茯苓饼烘模一副（即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形斑纹）。

做法：

1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊（稠度比豆浆稍浓点），同时将烘模放在炉上烧热，外面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。

2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，添加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

3. 成型：取馅40克，放在已摊平的饼皮上，在馅料上再掩盖一张皮子即成（成品要皮薄如纸，且以馅为主）。

小帖士：

烘饼皮要快，不克不及烘焦，要坚持雪白色泽，馅不成铺得太满，需留出1厘米摆布边缘。