蝦兵蟹將
梁汉雄红点——虾兵蟹将
<皮的制造>
澄粉4兩,生粉2兩,用12兩滾水淥熟,後入生粉8兩,红蘿卜汁4兩。
<馅的制造>
1.先将虾仁4斤半,盐1兩,古月粉少许,生粉1兩半,慢机打起膠 。
2.下入冰水4兩半,味1兩半,糖2兩半,雞粉5錢,肥肉4兩拌匀。
3.再下入笋4兩,雞油5兩,蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌匀。
<做法>
用拍皮刀將皮拍薄,放入餡料,包成鳯眼餃形,蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。
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澄粉4兩,生粉2兩,用12兩滾水淥熟,後入生粉8兩,红蘿卜汁4兩。
1.先将虾仁4斤半,盐1兩,古月粉少许,生粉1兩半,慢机打起膠 。
2.下入冰水4兩半,味1兩半,糖2兩半,雞粉5錢,肥肉4兩拌匀。
3.再下入笋4兩,雞油5兩,蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌匀。
用拍皮刀將皮拍薄,放入餡料,包成鳯眼餃形,蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。