酥皮焗湯丸

＜汤丸皮的制造＞

糯粉4兩，沙糖3兩，澄粉1兩，奶粉5錢，水8兩搓匀，蒸熟。

＜汤丸馅的制造＞

1.黑芝麻12两，白芝麻4两冼净，炒香，加1斤半水磨成浆，脱去渣。

2.煲黑芝麻汁：先将枧水2滴、日本麻油1两半、猪油8兩、沙糖8兩、魚膠粉2兩（沙糖与魚膠粉先拌匀）放入一斤半滚水里煲滚，再放入奶粉2兩、 打起的保利奶8兩煲匀，然后用鹰粟粉5錢、麻酱3两、麵粉5錢打芡。

＜酥皮的制造＞

粗沙糖7兩，雞蛋1隻，豬油5兩，泡打粉1钱，嗅粉1钱，溫利拿少許，麵粉1斤。

＜做法＞

用蒸熟的糯米皮，包入黑芝麻流汁餡，放入已做好的蛋盞内，再盖上酥皮，扫蛋后入烤炉用面火150度、底火200度焗约15分钟即成。