牛庄馅饼

牛庄馅饼皮薄如纸，馅大味香，八十年代上了国宴的餐桌，是辽宁鞍山十分有特征的小吃。

原料：

中筋面粉350克，肥三瘦七猪肉馅500克，韭菜碎300克，鸡蛋4个。

调料：

A料（十三香20克，姜末15克，葱末25克，鸡粉10克，味精3克，盐2克，酱油18克），豆油100克。

制造：

1.和面。将中筋面粉加37℃的温水和面，用筷子把面和到能拎起来还不会断，不克不及干也不克不及稀，这样和出来的面够软有筋性，在外表刷上一层豆油使面的表皮不会干，放置一旁饧发30分钟。

2.调馅。肉馅里放韭菜碎、鸡蛋液和A料顺着一个标的目的搅匀。

3.包制。面团揪成一个30克重的剂子，用手旋转的方式将皮转薄，放入馅料，用手转进皮里做成生坯，将饼开头的面头轻拉一下扣过来，用手压扁成直径10厘米的饼。

4.烙制。电饼铛两面刷豆油，放入馅饼煎5分钟至两面金黄色即可。

关键：

和面的时分比拟关键，要用温水和面，比凉水和出的面筋度要好，假如用凉水和面，面的伸展性差且易破。