＜烧卖馅的制造＞
1.肉眼粒6斤，用枧水2錢，食粉2兩，生粉.、糖半斤腌1小时，再冲水1小時。
2.将冲好水的肉眼粒脱干水，下盐8錢、生粉5錢、冰水6兩用机打至起胶，入柜隔夜。
＜虾馅的制造＞
先将虾仁4斤、盐2兩、生粉4兩用快键打起膠，再参加味3兩、糖5兩、肥肉8兩、猪油6兩打匀，然后参加隔夜的肉眼粒再打匀。
＜冬菇的制造＞
浸好的冬菇1斤，用少许水加薑葱蒸好，取出切粒，用雞油炒香后，入柜凍一下，再参加肉眼粒馅里。
＜带子的制造＞
带子5斤，加鹽1兩、生粉2兩、糖2兩半、味1兩半、雞粉5錢、麻油2兩、古月粉1錢拌匀。
＜做法＞
包好燒賣，面上放撈好的帶子，用西生菜葉塾底，蒸熟後在帶子面两头放上少許黑松露茸便成，包起重1兩。
