雞粒鲍鱼墶

＜酥皮的制造＞

糖3兩，雞蛋1只，牛油6兩，麵粉12兩，吉士粉1兩。

＜鸡粒馅的制造＞

雞粒12兩，馬蹄粒3兩，香芹1兩，鹽2錢，味3錢，糖5錢炒熟炒香后，加少許老抽、蚝油调色，用生粉打芡。

＜鲍鱼的制造＞

大連鮮鮑用牙刷刷乾淨，处置洁净，每斤用食粉5錢、崧肉粉5錢、生粉2兩腌約4小時，再冲水1小時，用鮑魚汁、鹽、味、糖打芡，蒸30分鐘便成。

＜做法＞

搓好的酥皮用鵝蛋形盏焗好，放入炒好的雞粒饀，再放上已蒸好的鮑魚便成。