鲜肉月饼
2016-09-09 14:17:00糕点主食
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅有火腿、虾仁、香葱等。其中最惹人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。
资料：
制造鲜肉月饼，最好选用猪的前腿肉，有肥有瘦，口感滋养，所以也有人称其为“夹心猪肉”。最好不要选择后腿肉，由于后腿瘦肉太多，烤制后肉量变硬、口感发柴，滋味一点也不香。肉买回后剁碎调馅，普通500克猪肉中要加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、盐5克、料酒5克，混合平均后即成馅料。
生坯制造：
1、中筋面粉900克加猪油450克混合拌匀制成油酥。
2、中筋面粉1600克、猪油350克、麦芽糖125克混合纳盆，加清水900克揉匀制成水油面。
3、将水油面擀生长方形，包入油酥三折三擀，自然饧发30分钟，然后下成每个重约30克的剂子。将剂子擀成薄皮，每个包入馅料35克，收口后用手重轻压至微扁，制成月饼生坯待用。
4、走菜时，将电饼铛预热至200℃，先将生坯的收口一面朝下摆入锅中，烤7-8分钟，再翻面持续烤10分钟，至月饼边皮发白、两面金黄起酥即成。做好的月饼可以作为面点推出，也可包装成礼盒销售。
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