雨花石汤圆
做汤圆不克不及用纯糯米粉，普通都要掺入必然比例的粘米粉（籼米粉），罕见的纯糯米粉与粘米粉的比例为9:1或许8:2、7:3。总的来说糯米粉比例越高，做好的汤圆就越粘糯，蒸煮后不易成型且易塌陷。参加粘米粉就是起到定型的作用，9:1比例做出的汤圆假如拿来水煮还好，但要拿来蒸的话必然会全塌在蒸架上，假如做好了选择用蒸的方式，至多要7:3的比例才干包管汤圆蒸熟后外形不塌陷。
传统的做法是：锅里水烧开后，一边倒入混合米粉一边搅拌成很稀薄呈半液体半凝结形态的米粉糊，再和干粉混合揉成团；也有用熬的很稀薄的糯米粥做的，原理根本是一样的。
制造：
1、明天选择了7:3这种混合比例，用开水烫粉方式制造的。
开水烫粉方式虽然便利，但米粉和面粉由于淀粉性质不同在吸水性上差异宏大，开水倒出来后极易被吸干，没有经历的人能够会因而再参加更多的开水，比及揉粉的时分就会发现水加多了，所以加开水时必然要控制住水量，少而迟缓地参加；大致搅拌成下图的样子（除了米粉絮子还有大约三分之一摆布的干粉）根本就可以了，做雨花石汤圆由于后续要用刀切，所以米粉团要尽量干一些，太软了没法刀切。
2、揉成团，刀切六分之逐个个剂子
3、混入可可粉、抹茶粉、红曲粉之类做染色剂，用可可粉和红曲粉成品效果最好。我明天用的是抹茶粉，混合比例本人控制好就行了。
4、将剂子和染色剂揉匀揉透。
5、擀成大薄片。
6、剩下的白米粉团也擀成差不多大小的大薄皮（厚度要比抹茶面皮厚很多），并在其外表平均的抹上一层水。
7、将抹茶面皮和白面皮叠上（留意之间别留下气泡），用擀面杖悄悄擀一遍。
8、用刀修掉边角料并分开切成两片，在其中一片的外表又抹下水。
9、叠好用擀面杖悄悄的擀一遍确保粘合。
10、再反复两到三次变成下图这样（下图是反复了三次）。
留意：次数不是叠的越多就越好，超越三次会很容易混层。
11、切一块用两手掌（肉最多的中央）悄悄按扁，按压的时分要略微带点旋转，这样捏出来的纹路就比拟自然一些。
12、包馅儿。
13、捏合收口。
14、整形。雨花石汤圆不必做的很圆，外形可以随意一些这样会更生动，当然要想做圆的也可以。
特征：
雨花石汤圆最好用来蒸制，这样会比拟美观，水煮要差一些。假如有剩下的边角料也可以随意揉捏几下再包上馅，能够外形不是很美观，但不会影响吃的口感，别糜费。
