椒盐葫芦酥

主坯原料

中筋面粉250g，低筋面粉200g，猪油145g，鸡蛋1只。 

制馅原料

腰果300g、葱花50g。

制造

1、制馅：腰果氽熟冷却后粉碎成颗粒状，加糖盐拌匀，最初参加葱花待用。

2、调制面团：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。

3、擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀生长方形的薄片，中间朝两头半数，一折三后擀生长方形厚薄平均的面片，再由内向里卷成圆筒形，两头切开，再切切20g重的面坯，擀皮后包入15g腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。

4、水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，重复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。

5、油温三至四成投入生坯，炸至淡黄色，沥油装盘即可。

成品要求

酥层明晰、形状逼真、吃口酥松、馅心共同。

制造要领

面团不宜过硬，油温要掌握适当。