菜子油煎农家春卷

春卷是汉族官方节日传统食品，盛行于中国各地，江南等地尤盛。以前常是将做好的春卷炸至酥脆，如今我用摊好的春卷皮包上鸡蛋韭菜素馅，并用电饼铛少油煎至皮脆色金黄，吃时再蘸酸辣口味的料汁，安康又美味。

此点操作复杂，少油少盐，安康原生态，售价12元/份，量大实惠。后厨面点师一人即可批量操作，并且这款乡土小吃改用铁板上桌，提升了菜品层次。

原料：

韭菜515克，炒鸡蛋315克，面粉500克，玉米淀粉100克，鸡蛋5个，清水900克。

调料：

A料（盐6克，鸡精15克，十三香5克，生菜子油15克），食盐7克，蘸汁1碟。

制造：

1.做春卷皮：将面粉、玉米淀粉加食盐、打好的鸡蛋、清水900克拌匀（留意不要有颗粒装面粉），每张皮100克用电饼档摊成皮。

2.做韭菜馅：韭菜洗净剁碎；炒鸡蛋剁细；将韭菜碎、炒鸡蛋碎混合，参加A料拌匀。

3.用摊好的皮一条条卷起来，每条加韭菜馅90克（每条长29厘米，直径3.5厘米），然后放入电饼档中煎至金黄色、表皮发脆即可。

蘸汁：

将东古一品鲜酱油350克，紫林陈醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油泼辣子（带油）25克，炒好的白芝麻、葱花各5克，混合搅匀即可。