黔味糟辣鱼

食材明细

黔味糟辣鱼做法步骤

1将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上暗语，用刀时应留意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要留意划浅一点。

2腌制。用过量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。

3炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，构成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至略微金黄，拿出。

4复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。

5制造调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，略微翻炒，后放入切成末的芹菜，再略微翻炒，最初倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料略微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，半途而废。