上海本帮红烧肉

食材明细

主料

• 五花肉1000克

辅料

• 老抽适量
• 料酒30克
• 冰糖100克左右
• 香醋10克
• 葱段20克
• 姜片20克

上海本帮红烧肉做法步骤

1五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4用锅铲不时煸炒5分钟。

5炒至肥肉内层自然析出油份，肉面枯燥泛黄，肉质轻轻膨胀。

6烹入老抽。

7炒制上色。

8倒入料酒。

9放入葱段姜片。

10倒入热水2000克摆布。

11倒入香醋。

12旺火煮至水沸，此时水面显现一层黑白色浮沫，用勺撇去浮沫。

13加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，悄悄翻动肉块。

14焖至冰糖消融，持续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

15装盘即可。