剁椒蒸炖干

资料：

原料：

六郎臭豆腐10块（苏皖接壤处一小镇特产，风味共同，外地人称为炖干），梅菜酱100克，剁椒50克。

调料：

葱油20克。

制造：

1、取腰盘1只，梅菜酱平均抹在盘底。

2、将炖干划一地码放在梅菜酱下面，剁椒放在炖干上，旺火蒸10分钟。

3、葱油烧至八成热，浇在热菜上即可。

梅菜酱的制造：

梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时，洗净，剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香，入葱姜末20克炒香，放梅干菜，加猪油50克小火炒香，参加高汤750克，大火烧开，改小火，焖一个半小时，至梅菜干烂，转大火收汁即成。