酱香腊肉

食材明细

主料

• 五花肉2500g

辅料

• 八角适量
• 桂皮适量
• 花椒适量
• 香叶适量
• 辣椒适量

调料

• 盐80g
• 生抽100g
• 老抽50g
• 白糖80g
• 高度白酒腌制50g+抹肉面用

酱香腊肉做法步骤

1五花肉切大块，用面团把肉粘洁净。

2肉面全部抹上高度白酒。

3盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。

4肉面全部抹上盐。

5放到大盆里。

6100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。

7把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更平均。

8腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。

9好天气暖阳高照，到第四地利，肉外表干硬，压着有弹性，肥肉局部已晒成通明的了，收起来放到冰柜里冷冻保管，随吃随取。