酱香腊肉

食材明细

主料

• 梅头肉4斤

辅料

• 沙姜适量

调料

• 盐40克
• 酱油80克
• 白糖80克
• 浓香高度酒适量

酱香腊肉做法步骤

1预备:新颖的梅头肉(叫老板帮助切好)。

2不必洗，放盐抓匀腌制8小时(途中最好也要翻动一下让肉肉腌制得更入味平均)。

3这是腌制8小时的肉。

4预备棉绳。

5分別穿好，用温水清洗洁净。

6拿到楼顶晒干水份，必需要晾干水份，明天北风大很易干。

7晾了三小时完全没水份了。

8预备沙姜末(这是我家喜欢的口味，不喜欢的可以疏忽这一步直接腌制就好)。

9将晾干水份的肉放入器皿里，放入沙姜，一切调味料充沛抓匀腌制12小时，半途也要多翻动几次让肉肉能入味平均。

10腌制12小时后就可以晾晒了，刚好这几天有北风也有太阳十分合适晒腊肉。

11这是晒了一天的腊肉，色泽不错，由于是晒在楼顶，早晨要收起来，第二天早上再持续晒，这个厚度约四天就可以了，要看肉的厚度和天气。

12这是晒了四天的腊肉曾经可以了。

13十分的香近闻香味扑鼻哦。

14成品图。

15成品图。