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私房菜

腊排骨

2024-07-12 11:34:44私房菜
原料:排骨、八角、香叶、陈皮、盐、酱油、黄冰糖、高度酒。

腊排骨的做法


食材明细

主料
  • 排骨几根
辅料
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 陈皮适量
调料
  • 适量
  • 酱油适量
  • 黄冰糖适量
  • 高度酒适量
  • 咸香口味
  • 工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度


腊排骨做法步骤

腊排骨的做法步骤:1
1八角、香味、陈皮洗洁净后用开水略微泡一下,我是觉得泡一下洁净一点,舒张一点,便利出味。

腊排骨的做法步骤:2
2滤去水后放入黄冰糖。用白糖或许其他糖也可以,我是平常用惯黄冰糖觉得比拟喜欢。

腊排骨的做法步骤:3
3倒入酱油,酱油要没过调料。调料和酱油的量看要做多少腊味,我是一次做好调料腊好几批次的,所以量有点大。

腊排骨的做法步骤:4
4盖好保鲜膜。这一步在腌肉前一两天完成,这样才会让八角啥的滋味出来。

腊排骨的做法步骤:5
5排骨不必洗,先喷一遍高度酒,然后放盐抹匀。盐的量比平常炒菜的略微多一点点,不要太多除非想吃很咸的,就是平常煮这么多的肉该放的盐量多一点点就行了。不要太咸了,要不然怎样吃

腊排骨的做法步骤:6
6揉匀盐后,倒入泡好的酱油。酱油倒之前搅拌搅拌,由于糖消融后会沉底。图片不是排骨,排骨的时分忘了拍,这是腊肉

腊排骨的做法步骤:7
7酱油揉匀后放盘里腌,我普通腌一天,早上买的肉腌到第二天早上。时期记得翻动翻动。

腊排骨的做法步骤:8
8腌一天后挂出去,做之前记得看天气预告,要延续天晴一周以上,气温要低,我们这就是冬至前后那段适宜,有北风,气温三两度到十多度,还有霜冻,这样的天气不担忧肉会坏,干得也容易。

腊排骨的做法步骤:9
9北风让肉干得快。我第一二天晾的时分风大,太阳出了半天,也不要紧,水分干得快。前面晒太阳香味就出来了。

腊排骨的做法步骤:10
10至多晒一周以上,肥肉局部晒得通明了,瘦肉变硬了就可以了。