水能熬糖色吗，用水怎么熬糖色

食材明细

水能熬糖色吗，用水怎么熬糖色做法步骤

1锅里放冷水和冰糖，水和糖的比例普通是1:1。糖色最好用水煮，这样容易掌握温度，也不容易炸。用油熬糖色的特点是比拟快。缺陷是要把温度掌握好，不然糖色不是没炒好就是炒糊了。熬糖色全程必然要用小火，先把冰糖炒化，然后小火持续熬。

2在熬的进程中汤色渐渐变色，熬制成香油色，这个时分就可以做拔丝菜系列了。如拔丝香蕉拔丝苹果等。

3然后持续熬，随着温度越来越高，汤色变成枣红，就可以做卤菜，炖菜了。

4重点来了，不要加凉水，必然要加要加开水。参加开水后，持续熬，让锅中的水分挥发。在熬的进程中，水分会渐渐挥发，糖色会变得越来越浓，熬制分明有点挂勺就可以了。倒进碗里，自然放凉。这样熬的汤色苍白亮堂，外形像琥珀，做炖菜，炖菜的颜色很美丽。