腊排骨

食材明细

主料

• 排骨几根

辅料

• 八角适量
• 香叶适量
• 陈皮适量

调料

• 盐适量
• 酱油适量
• 黄冰糖适量
• 高度酒适量

腊排骨做法步骤

1八角、香味、陈皮洗洁净后用开水略微泡一下，我是觉得泡一下洁净一点，舒张一点，便利出味。

2滤去水后放入黄冰糖。用白糖或许其他糖也可以，我是平常用惯黄冰糖觉得比拟喜欢。

3倒入酱油，酱油要没过调料。调料和酱油的量看要做多少腊味，我是一次做好调料腊好几批次的，所以量有点大。

4盖好保鲜膜。这一步在腌肉前一两天完成，这样才会让八角啥的滋味出来。

5排骨不必洗，先喷一遍高度酒，然后放盐抹匀。盐的量比平常炒菜的略微多一点点，不要太多除非想吃很咸的，就是平常煮这么多的肉该放的盐量多一点点就行了。不要太咸了，要不然怎样吃

6揉匀盐后，倒入泡好的酱油。酱油倒之前搅拌搅拌，由于糖消融后会沉底。图片不是排骨，排骨的时分忘了拍，这是腊肉

7酱油揉匀后放盘里腌，我普通腌一天，早上买的肉腌到第二天早上。时期记得翻动翻动。

8腌一天后挂出去，做之前记得看天气预告，要延续天晴一周以上，气温要低，我们这就是冬至前后那段适宜，有北风，气温三两度到十多度，还有霜冻，这样的天气不担忧肉会坏，干得也容易。

9北风让肉干得快。我第一二天晾的时分风大，太阳出了半天，也不要紧，水分干得快。前面晒太阳香味就出来了。

10至多晒一周以上，肥肉局部晒得通明了，瘦肉变硬了就可以了。