施立胜：好食材偏执爱好者，寻好料做放心火锅

山海之间，自有风味。

集美食之大成的火锅，赋予食材以风趣的灵魂，感动味蕾的同时，俘虏了万千吃货的心，更蜕变为新型的社交方式。以锅底为引，以食材为序，每一次围坐，都是一场人生故事的归纳。

火锅里有故事，故事在每一道精心挑选的食材，在吃火锅的人，更在烹制这份美味的人。

“我对好食材有一种执念。”

2005年，野妹火锅初创。

彼时的火锅市场上，百花齐放，百花怒放，这个陈旧而活力勃发的行业，由于根深蒂固的餐饮文明和民旺盛的需求，继续壮大着。

市场很大，异样地，竞争也很剧烈。但能否在剧烈的竞争中锋芒毕露这个成绩，我似乎并未过多地思索过，由于事先我的全部精神都放在如何寻觅好食材，以及怎样才干满足不时变化的用户需求这些事情上。

我不断在思索——人们来吃火锅，究竟吃的是什么。

当“效劳”二字被有限缩小，我却深信滋味才是火锅的霸道，深信质量与效劳同等重要。我一直以为，餐饮业的准入门槛并不在外，而在内，好的食材是火锅品牌的安居乐业之本。关于火锅食材的挑选，我自有本人的一套规范，须得亲力亲为，容不得一点马虎。在这个物欲横流的社会，也只要这点坚持，才干惹起食客心底最深处的共鸣。

“好吃，是火锅业的独一邪道。”

火锅的终极奥义就是要好吃，要满足口腹之欲。

做餐饮的关键的要素，在于真诚，假如疏忽了真诚，再花哨的噱头，也不外是食客脑海中看过即忘的稍纵即逝罢了。

比方，餐饮界的人都晓得茂县花椒好，但究竟好在哪里，它与其他产地的花椒有何不同，却不见得人人都答得下去。

为摸透其中的微妙，我决议率领技术人员亲赴原产地，实地调查。在这个进程中我发现，茂县花椒种植历史悠，果实油重粒大、色泽红亮、芬芳浓郁，在与老乡的扳话中我又得知，这里的花椒种植历史悠久，且坚持这本地特有的一套办法，又远离城市，从而根绝了净化源，包管了质量与口感，从而遭到人们的喜爱。

这些在调查中得来的信息与知识，让我大喜过望。尔后，我们又先后调查了广西龙胜罗汉果产地，贵州毕节的辣椒，云南深山产出的鲜美菌菇，锡林郭勒大草原的羔羊肉……至此，才一点一点将野妹火锅的锅底原料及食材确认上去，这才有了野妹鲜香爽口、火锅好吃不上火共同口感。

两个多月步履不断，数千公里翻山越岭，常常有人问我“值吗”？其实，这个无需我来答复，市场与食客便是最好的答案。菜品可以被克隆、复制，但我们“深化原产地，发掘好食材”的决计，是谁都拿不走的肉体。

“客户的需求在哪儿，我们就在哪一块儿下功夫。”

每个时代都有本人的美食与滋味。

追随着时代的滋味，野妹火锅曾经成立十六年了，我欣喜的是，十六年来，野妹不断据守着对食材的超高规范要求，用匠人肉体严控每一道菜品的货源，在吃货界久负盛名，拥有深沉的市场根基。

当然，这绝不是野妹可以继续火爆的独一要素。由于时代是在不时变化的，在2005年，我们可以依托独有自选火锅形式及丰厚的菜品出圈，但2021年的食客，已然有了更多元、更丰厚的其他需求。

对我们来说，只要理解客户当下的需求、生活方式与将来趋向，才干打通与顾客之间的信息渠道。可幸的是，与过来的十数年比拟，野妹的营销形式曾经发作了十分大的变化，“场景化”及“文娱化”被越来越多地提及。在我们的新店中，餐吧、唱台、直播间的参加，满足了当下食客的社交需求。

我们正努力把一家餐饮企业做成让粉丝称心的餐饮文娱企业。

人们都说，什么都会骗人，但滋味与觉得不会。

希望在野妹，你能品味到最过瘾的火锅滋味，亦能感遭到最痛快的就餐气氛。