土灶人家带你体验都江堰的吃鸡文化

俗话说没有一只鸡能活着走出都江堰。可见都江堰人民关于鸡的喜欢。吃鸡也在都江堰叶成为了特征餐饮文明，土灶人家努力于打造都江堰中央文明特征餐饮名片。2014年起，7年间次要运营结合本地文明特征为一体的土灶柴火鸡、青城山泉鸡，交往顾客都拍案叫绝，评价甚高。

土灶三宝是土灶人家的精髓所在，便宜的豆瓣酱、便宜的菜籽油以及尝腻山水滋味的跑山鸡是这里的“三宝”，便宜的豆瓣酱，每天按时晾晒，让每一粒豆瓣酱在太阳下晒出共同的香味；便宜的菜籽油，每逢菜籽成熟时，就会去购进农民家的菜籽，榨出来的每一滴油都透着浓浓的家乡味。土灶人家便宜豆瓣酱与菜籽油成为“独家配方”，尝腻山水滋味的跑山鸡，鸡肉愈加的紧致，口感很不错，绝对于城市的豢养鸡，土灶人家的土鸡养分价值愈加的丰厚，搭配便宜秘酱，充沛交融在口中回荡，就算离得再远，也能循着柴火鸡的香味，找到土灶人家的标的目的。

“土灶柴火鸡”，是门店经典必点。柴火鸡用柴火慢炖，最大水平保存了鸡肉的质量，鲜鸡现炒。铁锅烧热，倒入农家菜籽油，铁锅极点的温度让锅里霎时炸开油花。鸡肉下锅，炒干鸡肉水分，肉香更地道。倒入秘制豆瓣酱翻炒，再参加高汤，盖上锅盖，大火收汁，小火慢焖。食材的香味被热油紧紧锁在外面，底料的香气又由于这番安慰而飘香四溢，从锅盖边缘冒出，满是鸡肉的香味。鸡肉渐渐变色，渐渐变软，陆续参加四季豆、土豆、魔芋、藕片、豆皮、宽粉、青笋配菜再翻炒。锅边馍现贴，贴在锅边与柴火鸡绝配，像极了小时分的滋味。

2021年3月19日，由成都市商务局主办的成都名菜遴选发布活动正式启动。经过一个月的剧烈评选，4月27日官方发布名录，在此次2021成都名菜遴选活动中土灶人家柴火鸡成功成为“成都名菜100道”之一

土灶人家采用的“一鸡五吃”详细包罗:包括了柴火烧鸡、卤鸡腿鸡颈、凉拌鸡血、凉拌鸡杂、炖鸡汤的土灶柴火鸡；另推出油腻口味的新品青城山泉鸡，包括蒸鸡肉、炖鸡汤、凉拌鸡血、拌鸡杂、卤鸡腿鸡颈，可搭配五谷粗粮组合和白果炖鸡食用更佳，土灶人家的卤鸡采用6年的老卤水停止卤制，一天可以卖出至多60只鸡，六年来累计卖出18万只鸡。白果炖鸡属于“青城四绝”，青城山白果炖鸡采用农家土母鸡、优质白果，用砂锅炖制。白果软糯，鸡肉鲜嫩，汤汁醇美。青城山白果炖鸡既美味又滋补，具有滋阴润肺、美容养颜、降压降脂的成效。

“青城山泉鸡”与柴火鸡不同的是，青城山泉鸡愈加的油腻，取自明澈甜美的青城山泉水数飘，倒入猪油，等猪油完全散开当前倒入当天鲜杀的土鸡，玉米、山药再入铁锅炖，灶下的柴火烧得很旺，只需求四非常钟，就可以新颖出笼了，土灶人家采用花轿把山泉鸡抬上桌，别具作风的方式吸引众人，油腻的口味加上其中野菜养分价值高，使得白叟和孩子都可以运用。

多年来，土灶人家以吃鸡文明融入农耕文明文明，努力打造都江堰特征中央美食特征。在原有自然生态的环境上结合本地文明停止装修，设立农耕文明区、青城四绝体验区、品茗休闲区，更设立舞台大厅、家庭聚会大包间等满足大家品味美食、体验美食文明、休闲文娱、生态不雅景、文艺汇演聚会的需求。让大家能在土灶人家体验到老灶柴火烧鸡的滋味、花轿抬上桌的青城山泉鸡、文火慢炜的白果炖鸡、青城泡菜、湖边品青城盖碗茶，在绿色生态的环境中重新拾起那段，儿时烹饪美妙而幸福的回想，让土灶人家以全新的容颜传承不保守、创新不忘本。