香港大厨张建国：与松临铁板烧的2600多个日夜

在长沙，这个关于“口味菜”需求量宏大的中央，做一些外来滋味的餐饮是件不容易的事，十七年的铁板烧店，铁板都呈现了不服整的样子。看来，除了工夫久，主人也是不少的。铁板烧，除了食材严苛，我想也是离不开一位好徒弟的。

17年的店

在芙蓉路接近南边一点点，有个神农大酒店，阿谁酒店的一楼，有家餐厅，十七年了。装修里有着阿谁年月里独有的严肃，是第一批富豪食堂的觉得，顾客带着生意同伴或许家人冤家，在这里完成了一次又一次的跨越。如今十七岁的它，行将迎来一次大的装修，从八月底开端，为期三个月吧。在这之前，再来一次，看着深邃的店面，去看法一位明丽的主厨。

2平方米的铁板

走进包间，一张铁板位于包间的中心地位，长约2米，宽约1米。铁板上面点火之后，中心区域温度能升到几百度。然后四周的温度逐步降上去，边界模糊，似乎只能靠着经历去判别。

828.97公里的间隔

张建国徒弟，是中国香港人。兜兜转转在松临体系效劳超越二十五年了，一双铁板烧的铁铲舞得虎虎生威。每次有幸是他来料理，我都看得格外细心。他关于铁板火候的掌握，已入化境。

一只硕大的鲜鲍鱼，去壳去内脏当前，鲍鱼肉出现出不同厚度，他只是悄悄拨弄一下，一只鲍鱼，就在不同热度的铁板上，有序的熟成了，再落黑松露酱，让消融的黄油随同黑胡椒一同包裹鲍鱼肉。尖刀几下成片，分给面前的食客。举重若轻，是很多人追求的一种形态，但实不相瞒，这外头要下的功夫之深，怕是要劝退一大局部人了。

“为什么选择了长沙？”

张建国答: 我是湖南女婿，我喜欢这个中央。气候和香港有那么点类似，次要是这里的人好，在这里任务，我很高兴。去年，我还取得了“滋味湖南”美食季活动的厨师金椒奖呢！

8分钟的牛排

吃过黑松露铁板鲍鱼，那一餐的主菜“和牛战斧牛排”下去了。铁板烧有一个十分诱人的中央，食材出现之后，食客依据本人的认知，开端了想象，然后随着铁板徒弟的料理，渐渐地吻合或许背叛，都有着莫大的兴趣。

在铁板的地方温度区域，两斤多的肉被放了上去。滋啦一声，仿佛一种鸣枪起跑的觉得，牛肉内里丰厚的油脂开端消融，焦褐色的肉体开端显现。我有理由置信，当天空的炸雷第一次给人类带来火种并且烧熟了肉的时分，阿谁发现它的人类，是如何的欣喜若狂！

牛排被数次分解，不同区域的肉，有着不同的品鉴要求，建国徒弟几次出手，那种粉嫩带着充盈汁水的肉，就好了一大局部。复杂的黑胡椒与盐的调味。

这顿肉吃完，体内有种心情被唤醒，那种站在平地，面对丛林的痛快与欣喜，真的很美。

跋文:

原本想很冷静的写完这篇稿子，由于张建国徒弟在我的心里位置很重，有太多的巧妙手法想说给你们。但是，我写着写着发现，有好多细节缺乏以为外人道。他做的东西很好吃，怎样好吃，也道不明。八月底前，有空可以本人去试试，或许十二月的时分，去试试吧。

本文转载自新湖南，文：喜儿 图：任胜强