新加坡米其林高端中餐，35道精致菜鉴赏
《新加坡米其林指南2023》于6月27日发布，本次共有286家餐厅当选，涵盖30多个料理品类，西餐占有相当大的比例。红厨网精选摘星餐饮品牌的菜品赏析，为国际餐饮同行的“西餐出海”提供自创和思绪。
南洋是闽粤人民出海的首选地，尤其是新加坡，整个国度华人占比七成以上，是海内华人聚集地之一。闽粤华裔下南洋，也把故土的饮食带到了外地，其中粤菜更是西餐出海先锋，以下精选了四家新加坡米其林粤菜餐厅的精巧出品供你品鉴。
利苑 Lei Garden
利苑是两广总督陈济棠将军的幼子陈树杰先生于1973年在香港兴办的。历经五十多年的风风雨雨，至今照旧长盛不衰，在粤菜界被视为“神普通的存在”。
1987年，利苑以超群的商业视野率先把分店开到了新加坡。区别于品牌罕见的装饰布景，位于维多利亚街的这家利苑餐厅，交融了外地的殖民地修建特征，室内装潢充溢欧陆气味，让人不由眼前一亮。
图片来源：Michelin
利苑虽然专注于做传统粤菜，但并不一味地沿袭保守，而是广吸中国南北各菜系之所长，走创意道路。利苑走出国门后，更是将中餐调味和烹饪办法与西餐糅合，以精致的高规范出品俘获了众多海内食客的芳心。
龙腾四海
图片来源：Lei Garden
龙虾汤过桥象拔蚌
图片来源：Lei Garden
西施泡饭
图片来源：Lei Garden
冰烧三层肉
图片来源：Lei Garden
花雕蒸珊瑚蟹
图片来源：Lei Garden
生拆蟹肉鸡蓉烩燕窝
图片来源：Lei Garden
XO酱白玉蒸斑球
图片来源：Lei Garden
御宝阁潮州酒家[爱雍·乌节] Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
御宝阁潮州酒家位于狮城超级购物中心——爱雍·乌节，是御宝饮食集团在新加坡开设的首家餐厅。自餐厅停业以来，曾六次摘星，屡次荣获国际奖项，深受食客们的喜欢。
图片来源：Michelin
御宝以烹制海鲜见长，坚持选用新颖水产，遵照地道的烹饪手法，几十年来，一直秉持初心，为食客提供超正宗的潮州赏味体验。
卤水鸭
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
潮州蚝仔烙
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
鲍鱼三丝粥
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
返沙芋条
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
干炸虾枣
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
五头汤鲍螺头炖鸡汤
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
冰花炖官燕
图片来源：Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine
夏宫 Summer Palace
华丽堂皇的大厅采用金黄、大红等色彩，缀以中国艺术品及古玩等西方作风装饰。环境宽阔，用膳空间安静温馨。
图片来源：Summer Palace
餐厅供给经典粤菜，全都用料上乘，风味极佳，招牌菜包罗百花杏香乳猪件、海宝炖金瓜盅等，另有按季推出的菜式。
夏宫石锅羹
图片来源：Summer Palace
蜜汁脆皮牛肉
图片来源：Summer Palace
麦片咖啡鸡扒
图片来源：Summer Palace
金钱明虾球
图片来源：Summer Palace
蚝皇原只鲍鱼
图片来源：Summer Palace
芥茉沙律柚子
图片来源：Summer Palace
蒜蓉蒸龙虾
图片来源：Summer Palace
江徒弟私房菜 Chef Kang's
江徒弟私房菜于2015年在新加坡创建，停业不到三年，仅凭三张餐桌就在2017年一举摘星，并在尔后延续蝉联榜单。
主厨宋洪江从业40多年，其间辗转于广州、香港，积聚了丰厚的粤菜烹饪经历。他将本人高明的烹饪厨艺带到新加坡，以挑剔专业的目光，甄选新颖应季的食材，让食材在烹制进程中得以升华。
图片来源：Chef Kang's
江徒弟私房菜用心肠向每位食客传递广府美食应有尽有，源远流长的饮食文明，让人在不紧不慢的节拍中品味细致的精致粤菜，让唇齿和身心俱以失掉温馨安然的享用。
葱油走地鸡
图片来源：Chef Kang's
大澳焖米粉
图片来源：Chef Kang's
日本黑猪肉叉烧
图片来源：Chef Kang's
咸蛋马蹄虾卷
图片来源：Chef Kang's
招牌鱼汤
图片来源：Chef Kang's
虽然明天以粤菜为主线，与大家分享了四家在海内做得风生水起的粤菜餐厅，但红厨觉得往年的新加坡米其林榜单上还有一家值得细说的餐厅——四川饭店。
四川饭店 Shisen Hanten
1958年，川厨陈建民在日本创建了第一家的四川饭店（Shisen Hanten)，风趣的是这家餐厅并没有采用普通的英文起名法，而是取用中文名的日语音译。
现今的主理人陈建太郎是四川饭店的第三代传承人，他承继祖父和父亲的衣钵，努力于将川菜发扬光大。2005年，他到四川大学留学，同时在川菜巨匠曾国华手下学习川菜烹调技术。
2014年，陈健太郎在新加坡开设了四川饭店的第一家海内分店，并在新加坡米其林发布的第一年就成功拿下二星，并在尔后屡次蝉联榜单。
图片来源：Shisen Hanten
如今，陈健太郎仍不忘初心，每年都会带着本人的团队到四川寻味溯源、寻觅最地道的食材和酱料，并将局部正统川菜、粤菜归入四川饭店的新品菜单，经他之手改进后的川菜、粤菜更契合海内食客的口味，博得了群众的分歧好评。
透过四川饭店在新加坡成功摘星的阅历，我们看到了川菜出海的有限能够，其运营理念也为众多有出海计划的餐厅提供了重要的自创价值。
陈建一和其子陈健太郎
图片来源：Shisen Hanten
陈麻婆豆腐
图片来源：Shisen Hanten
干烧龙虾
图片来源：Shisen Hanten
辣子鸡
图片来源：Shisen Hanten
南非三头大鲍鱼
图片来源：Shisen Hanten
蟹黄鹅肝汤
图片来源：Shisen Hanten
四川饭店招牌五小碟
图片来源：Shisen Hanten
黑松露鹅肝和牛
图片来源：Shisen Hanten
海鲜锅粑
图片来源：Shisen Hanten
担担面
图片来源：Shisen Hanten
结语
继续炽热的“西餐出海潮”让国际不少餐厅摩拳擦掌，摩拳擦掌。但要想在竞争剧烈的海内市场分一杯羹，绝非易事。以上分享了几个西餐厅成功出海的案例，希望能给同行们提供一些灵感。
你对西餐出海有什么看法，欢送在评论区留言讨论！
（作者：红厨网 乐树；编纂：长乐未央）
