预制菜直接买回家当年夜饭，对厨师来说是好事还是坏事？
往年年夜饭的预定十分火爆，不少厨师从1月开端设计年夜饭套餐，忙得焦头烂额。与此同时，不少商家也开端力推各种预制年夜菜，甚至还有许多预制年夜饭套餐，直接送上家家户户，剪开包装热一热就是一桌大菜。预制菜开端抢占百姓年夜饭餐桌，对厨师来说是坏事还是好事？
酒楼年夜饭一桌难求，预制菜抢占家庭餐桌
来源：图虫·创意
往年年夜饭预定的火爆，比以往来得早。
南粤厨王陈国勋承受红厨网采访时就泄漏：“往年很火爆，锦和尚品一个半月前就曾经订满了。”
极客大厨何竟迅也通知红厨网，广州大局部餐饮的年夜饭预定早在一个月前就爆满了。广州“宋”餐厅市场担任人谭先生也表示，即使“宋”做的不是传统意义上的中式围餐，但年夜饭预定首轮在1月初就订满了，目前二轮也仅剩大批地位。
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现实上，年夜饭预定火爆的景象不止广州，还有岁末年终爆红的大西南。
据报道，沈阳许多餐厅年夜饭一桌难求，有商家表示龙年年夜饭从去年9月就开端承受预定了，目前元旦夜、年终一大包房都订完了，并且过年只要套餐无法提供单点。
从美团、群众点评等线上平台检查，外地知名餐企如百富源、汤城茉里·乐章、奉天小馆等预定异样火爆。
黑龙江省餐饮烹饪行业协会副秘书长、哈尔滨市青厨委主席、哈尔滨花园邨宾馆厨师长陈冬羽表示，虽然正值岁末，许多外来务工人员陆续返乡，也有局部餐饮店决议休息，但过年开门营业的餐饮店年夜饭预定都差不多满了。
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东北春城昆明，年夜饭预定异样炽热。昆明飞欧餐饮办理无限公司行政总厨陈海星办理的几家门店20号也全部订满。
“去年疫情刚放开所以有一波报复性预定，往年虽然没有去年那么火，但我察看到许多同行的店也根本差不多订满了。”
一方面全国多地年夜饭预定火爆，另一方面则是预制菜开端悄然抢占老百姓的年夜饭餐桌，并且销量异样火爆。
有网友就表示：“每年元旦年夜饭，爸爸妈妈都要张罗一桌子菜，很累很辛劳。往年我在网上提早买了预制菜，菜品搭配得好，价位也合理。”
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从各大电商平台上搜索预制菜年夜饭不难发现，各品牌、各菜系的年夜饭预制菜定制礼盒都在热卖。有的是可常温储存，有的需求冷冻储存，价位在200元—1188元不等。
比方在京东自营频道，有售卖全家福家宴年夜饭的预制菜，足有10道菜，已购评论表示：这个预制菜性价比高，快递也给力。
很多知名餐饮、老字号品牌也把烹饪比拟复杂的硬菜做成了预制菜，促销价钱为348元的年夜饭预制菜品能做到销量过万。
而在每日活泼人数超越6亿的抖音上，在抖音热榜也可以刷到有关年夜饭吃不吃预制菜的相关话题，讨论度十分高。
比方博主“康大飞”，买回一个售价256元的春节年夜饭半成品套餐停止评测，菜品包罗了佛跳墙、松鼠鱼、猪肚鸡、糖醋排骨、红烧狮子头、椰丝鸡柳、糟油鹅、咖喱鸡丁、鱼香肉丝、红糖糍粑、八宝饭。
来源：康大飞
评论区虽然一边倒说“年夜饭吃这个会被笑死”“谁家年夜饭吃预制菜”，但也有网友表示“我一团体在外，外卖点不到，这个礼盒还蛮好的”，回复评论则是“那的确是便利”。
近年来，预制菜产业开展迅猛，年夜饭则是承载着浓浓的年味、满满的典礼感，无疑是中国人一年中最重要的一餐。而当预制菜开端抢占年夜饭餐桌，对厨师是好是坏呢？
预制菜抢占空白市场，复杂便捷是优势
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现实上，预制菜年夜饭的火爆并非无源之水，它实在处理了局部年老人不便利做饭、不会做饭、没工夫做饭的刚需，尤其往年元旦还要下班，上班回家再做年夜饭基本来不及。
要问预制菜年夜饭为什么火，无非就是三个缘由。
第一个缘由就是往年酒店酒楼年夜饭预定炽热，预制菜很大水平上是在抢占剩余的空白市场，满足不想本人做、没工夫本人做的家庭吃上便利快捷的预制年夜饭。
陈海星表示，预制菜年夜饭不只是厂家在做，就连酒店酒楼都会做，尤其是盆菜，从几百到几千的都有售卖，食材原料运用都有门道，很随便能将毛利缩小。
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“普通家庭不在乎原料，只需是酒楼出的、价钱适中就能承受。”
陈国勋也表示，锦和尚品不断都有销售佛跳墙和预制盆菜。
“预制菜是看群体需求，我们做了这些年盆菜就晓得，有些主人是订不到位，有的主人是过年不想做饭又想吃点好的，就会订我们的盆菜。如今社会节拍太快了，尤其是往年元旦没有假期，很多家庭就选择订个盆菜——复杂又有寓意吃年夜饭。”
除此之外，90后、95后已成消费主力，主导家庭年夜饭餐桌，但是没有厨艺根底又无方法在酒楼订位，预制菜年夜饭就成了最优选。调研数据显示，春节时期消费者吃年夜饭的选择次要为在家吃或外出就餐，在家便宜年夜饭的消费者家庭有49.2%选择局部购置原食材便宜，局部购置预制菜。
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宋餐厅谭先生就表示：“由于会做饭的人和大家庭越来越少，有预制菜年夜饭的需求是合理的。”
并且许多预制菜年夜饭套餐，售价大多在400元到1500元之间，含有10-12道菜摆布，包罗佛跳墙、鸡等较为丰厚的肉食，也带动了一些年老人追求性价比的需求。
别的，预制菜种类丰厚、选项众多，可以让人享用来自天南海北的珍馐美味，也能给家庭年夜饭带来新颖感。
最初一个缘由就是传统年夜饭有很多大菜，父母做着累，年老人不会做。
预制菜多是成品或半成品，即烹、即热、即食，省去了买、洗、切等繁琐的工序，复杂快捷。预备年夜饭，是个不折不扣的膂力活。
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比方一道扣肉，先炸后扣，从买食材、处置食材、烹饪，一道大菜就要花很多工夫精神，或是预制菜“配角”佛跳墙，正宗做法三天三夜，预制菜复杂一热就能吃，虽然质量没法跟酒楼的比拟，但也算大菜。
很多家庭的年夜饭由父母忙活，年老人于心不忍，选购局部预制菜，为父母加重担负，不失为一个不错的选择。
那么，预制菜年夜饭的火爆，能否会对传统酒楼年夜饭形成影响呢？
预制菜年夜饭火爆，能否会取代传统饭店年夜饭？
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“其实还是看人群，预制菜年夜饭套餐便利快捷，一热即食，酒楼要等位要现炒，假如说取代老百姓过年本人在家做，还有能够，但取代不了饭店的年夜饭。”
陈冬羽通知红厨网，有的家庭出去吃，能订到位就会去饭店，只要订不到位又不想做的才会思索预制菜年夜饭。
陈国勋也表示，主人为什么会哪怕排着队等着位，也要去饭店吃年夜饭，必然水平也是由于饭店里一家人吃年夜饭有气氛感。
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“假如说买预制菜回家热一热，快是很快，但没有过年气氛，在饭店不同，热繁华闹的，哪怕不看法的隔壁桌，大家也都是笑脸相迎，预制菜能满足一般群体的需求，但取代不了传统饭店年夜饭。”
陈海星则以为，这跟时代开展和人群有很大关系。
“有人追求新颖食物，有人追求便利快捷，就连餐厅饭店，也有用预制菜热一热的状况呈现，归根究竟本钱上下、毛利上下、市场需求爱好，都会影响我们每一顿，每一餐，当然也包罗我们的年夜饭。”
谭先生则表示，随着会做饭的人和家庭增加，预制菜的技术提高和普及，置信会有更大的占比，但另一方面，便利面的普及也不克不及完全取代传统面馆，餐厅、厨师的手艺只会越来越值钱。
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固然，预制菜能处理很多开端主导家庭年夜饭的年老人工夫不敷、厨艺不精的成绩，几百上千买回一些本人做要花很长工夫的预制菜作年夜饭，也无可厚非。
但假如说论现炒现做口味上的优势，预制菜或许没方法取代酒楼年夜饭，只是会让百姓多了一个选择，但另一方面预制菜抢占完百姓年夜饭餐桌，会不会开端抢占餐饮后厨。
至于前者，或许只是就像一句评论说的那样：“年夜饭要么出去酒楼吃，过年气氛好，要么本人在家做，本人入手表达情感，当人人都说没年味的时分，其实是本人选择的后果。”
结语
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将来，社会节拍也许只会越来越快，如今预制菜可以抢占百姓家庭年夜饭的餐桌，将来能否也会抢占饭店年夜饭的市场份额呢？
更重要的是，预制菜就比年夜饭——中国人一年一度最重要的家庭聚餐——都可以逐步占领，那往常的一日三餐，预制菜能否也会逐步取代饭店出品？逐步用各种“高效”“便捷”“安康”“高性价比”等概念占据消费者心智从而驯化整个餐饮市场？
万一真有那么一天，厨师会否被预制菜彻底取代，地方厨房工厂成为餐厅出品的来源？
这些成绩，或许只要将来才干给出答案。
不晓得厨师冤家们怎样对待预制菜开端抢占年夜饭市场的景象？欢送评论区留言。
（作者：李杰；编纂：长乐未央）
