家乐携手全国餐饮先锋代表走进北大光华 探寻餐饮新周期下的突破之道
近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华办理学院，展开了主题为“点食成金 赋能味来”的餐饮商业研修活动。当天来自北京大学光华办理学院的彭泗清与王锐两位教授，粤菜教父利永周、闽菜巨匠胡满荣、淮扬菜巨匠沈巍、重庆江湖菜开展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀嘉宾列席了本次活动，共同探寻新周期下餐饮市场的打破之道。
家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮商业研修班合影
拥抱开展新周期 聚焦餐饮行业人才培育
随着餐饮消费继续晋级，餐饮开展进入新周期，面对多变的市场环境，专业主厨应该如何精准掌握消费趋向、完成打破与开展成为业界关注的焦点。
“家乐多年来不断坚持用洞察预判好味，用专业据守滋味，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们一直在考虑，如安在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，完成西餐的继续开展。”结合利华食品养分北亚区总经理周莹洁女士表示，“此次走进北大光华是十分难得的时机，希望赋能餐饮人才开展和培育，在剧烈的市场竞争中坚持持久竞争力。”
活动中，来自北大光华办理学院市场营销系彭泗清教授从消费心思与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌创新，提出了专业见地。而王锐副教授则以当下经济环境的变化为切入点，结合各类餐饮品牌案例，分享了爆品营销的底层逻辑。让现场的餐饮先锋代表关于洞察食客需求和拓展营销才能有了更零碎的理解和掌握。
结合利华食品养分北亚区总经理周莹洁致辞
洞察消费新趋向丰厚美味新体验
家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕西餐，凭仗片面、完善的洞察剖析零碎，时辰掌握餐饮趋向和食客口味变化。在最新的报告中，食客越发在乎餐厅和菜品传递出的实践价值和“温度”，阐明他们的需求回归到了菜品和滋味自身，同时也更盼望丰厚多元的用餐体验。
结合利华饮食筹划中国品类开展市场总监王佳莹女士在活动现场分享道：“我们发现2024一季度新增的食客引荐菜100%都来自经典菜或经典口味，阐明食客念念不忘的还是那些记忆中的好滋味。“
“往年的餐饮十分卷。假如想要卷赢这样一个市场，就必需要抢夺更多食客的流量，尤其是要留住老客，而78%的食客在喜欢点经典菜的同时，也等待经典菜可以带来一些新的惊喜。所以需求经过不时焕新经典菜，给他们一个成为回头客的理由。”王佳莹总监讲道，“最初，我们看到85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，所以需求满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。“
提升菜品竞争力 共筑西餐金字招牌
降生于2002年的家乐鸡汁，一直以陪伴和支持西餐厨师生长为使命，22年来不断以杰出的质量陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，发明多道美味经典。新周期下，家乐鸡汁仍然肩负使命，助力专业主厨精准掌握市场需求，满足食客各个维度上的等待，让经典美味坚持与时俱进。
活动现场，来自粤、闽、淮扬、川、鲁五大菜系的餐饮先锋大咖，围绕如何焕新经典美味，做出了精彩分享。
粤菜教父利永周巨匠以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜香秘诀，“关于粤菜的晋级来说，我们要保存食材的鲜活本味，激起食材原有的滋味。在创新交融的进程中，要用最适宜的调味来做和味。这道菜使用的是东部沿海地域的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼添加自然的香气，调味时参加家乐鸡汁以进一步激起黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味愈加交融。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁自身稀释了鸡汤的精髓，可以带来纯粹自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激起食材的本味，并且与其他风味交融的进程中逐渐释放多层次的鲜。”
粤菜教父利永周现场分享
云腿鸡汁蒸黄鱼腩
而闽菜巨匠胡满荣则对经典名菜“汆螺片”做了全新的诠释：“汆螺片在过往的理念中，为了凸显食材的本味，传统的是汆海螺汤底，再加盐来调味，虽然够鲜，但是会比拟薄弱。
而这道「戴云山乌鸡汤汆螺片」，首先用戴云山乌鸡来炖汤底，再汆入海螺，海陆两种鲜味聚集到一锅之中，再以堂烹的方式保存螺片的鲜活脆嫩，而乌鸡的肉质鲜香也进一步激起出螺片的本味。在调味上，家乐鸡汁可以带来鲜活醇厚的底味，同时也让汤色更金黄鲜亮，给食客更好的不雅感，也能一眼引发食欲。这样一来，食客就能取得多层次的感官体验。”
闽菜巨匠胡满荣现场分享
戴云山乌鸡汤汆螺片
淮扬菜巨匠沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展现了特征交融的精妙所在。沈巍巨匠分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为根底，不只参加了江南幽香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪方式，最大水平保存住食材的鲜香软嫩。啫啫的进程中，参加了家乐鸡汁，能疾速增香，又能交融蒲菜的幽香和鳝鱼的鲜美，让两者食材发生一加一大于二的效果，镬气十足，色泽诱人，深受食客喜欢。”
淮扬菜巨匠沈巍现场分享
淮扬蒲菜炒软兜
而江湖菜代表王清云巨匠的「茶油双椒牛蛙」也展示了如何掌握流量密码打造爆品，“我们在创新这道菜的时分，经过大数据剖析得出，当下年老人比拟宠爱酸辣味型，这就是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣异乎寻常，参加了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味谐和得更清爽爽口，再参加和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的安慰，也让酸辣的风味愈加畅爽。”
江湖菜代表王清云巨匠现场分享
茶油双椒牛蛙
鲁菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉赛螃蟹」展现了如何让亲民鲁菜提升价值感，“这道菜精选渤海湾小黄鱼搭配嫩滑蛋蓉，经过食材和口感的晋级，添加菜品价值感。同时，在传统味型的根底上，用家乐鸡汁晋级底味，不只可以提鲜，也能让鱼肉的风味愈加丰满。此外，家乐鸡汁金黄亮堂的色泽还能提升菜品颜值，丰厚食客的视觉体验。这么一来何止赛螃蟹，几乎胜螃蟹！”
鲁菜米其林代表王浩全现场分享
鲁上鲁芙蓉赛螃蟹
当天晚宴上，家乐鸡汁也结合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布，希望对持久以来坚持竞争力的经典美味做出认可，也等待继续助力专业主厨为西餐的源远流长注入更多新生机，与更多专业主厨一同点“食”成金，拥抱行业开展“味”来。
2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布典礼
