被顾客“催着开店”！蔡澜点心国庆7店连开，日翻台10轮

作者 月半

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餐饮“战略性认怂”时代

蔡澜点心连开7店，规划新一线

国庆时期，6岁的“蔡澜点心”连开7家门店，华南、华东、华中和东北地域均有了这个品牌全新的脚印。

武汉梦时代、上海长泰广场、深圳龙岗万科、三亚大悦城……新门店均占领外地的中心商圈。这一次，“粤文明”以愈加年老时髦的方式，潜入年老人的“轻社交”饮食场景中。

在长沙梅溪湖步步高店，“活字印刷绘扇活动”吸引了不少俊男靓女，门店将将中华四大创造活字印刷技术延展，以蔡澜先生的书法为载体刻制印章，顾客可用“喜、乐、福”等单字自在组合，印盖在折扇上，发明出具有团体特征和文明风情的工艺品。

当印着“我爱吃”的折扇“定制出炉”，围在新店门口的顾客不由得哈哈大笑，蔡澜点心用这样的方式，让顾客在畅享休闲小长假的同时，以愈加轻松的方式，对饮食文明有了更深的“触感”。

据悉，小长假时期，蔡澜点心新店，日营业额最高达10.2万元，翻台率达10.3次，不少新老顾客慕名而来。在官方大众号评论区，也有不少粉丝高呼：“什么时分开来沈阳啊”、“汕头没有，悲伤”、“昆明也需求”……

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以“败坏感”为体验目的

打造都市休闲好去处

截至目前，蔡澜点心已在全国开出93家门店。这一批新店，无论在产品层面，还是气氛打造层面，均以全新的相貌问世。

第一，年老人的生活节拍快，一人食、轻社交是次要场景需求，蔡澜点心将两人位、四人位设置成了主力桌型，充沛思索年老人当下最真实的用餐需求。

近日一项调查显示，71.4%的受访青年觉得维持深度社交关系更困难了，围绕在以后年老人社交话题中的关键词，大局部属于“轻量化社交”，也被称为“年老人的多巴胺式社交”，比方“搭子文明”、“momo匿名社交”等。和传统社交比拟，这种形式愈加无担负、更灵敏，彼此也更有边界感。

轻社交的重要维度之一，就是“社交体验的轻松化”，单方愈加看重社交进程中的败坏和温馨，复杂性降低，先“悦己”再“悦他”。这种需求之下，在逛街或选择餐厅的时分，也会以小范围聚会为主。而蔡澜点心，自身的品牌定位就以粤港两地的点心文明为根底，更添休闲气质，主力桌型的调整，与当下年老人向往的休闲饮食文明不约而同。

第二，年老人在传统茶楼和古代茶楼之中倾向后者，局部缘由在于，他们对门店颜值有要求。洞察到这一变化，蔡澜点心采用大面积的落地玻璃、木质桌椅、绿植等元素，让门店出现的是庭院感的悠闲自由，一步一景的用餐气氛，让年老消费者找到并爱上属于本人的“败坏感”。

关于时常堕入“肉体内讧”的年老人来说，败坏感似乎是一剂稀缺良药，藏在都市青年的各种选择傍边。

为了打造真正让年老人喜欢的败坏感，蔡澜点心首先在场景体验上做出了创意，不再是市面上点心品类遍及的“一步就到香港街头”的气氛，而是普遍运用了自然调和的原木色彩，营建出温馨轻松的环境。绿植造景、金属格栅、木饰装点、柔光交织……营建出“偷得浮生半日闲”的悠然之感。

第三，年老人对食品安康、食品卫生的认识需求逐步提升，蔡澜点心在门店里装备了大面积的明档制造区。进一步强化食安，同时让餐厅更有“手作”温度。

在蔡澜点心，经常看到小冤家趴在明档前专注不雅看。窗明几净之中，大厨忙繁忙碌，一面是旭日落日余晖，另一面是蒸笼上散着热气的各色精巧点心，不只让消费者在就餐区就能一眼看到点心制造的进程，担心安心，也让点心包制的手法成为“用餐一景”，兼具欣赏性与兴趣性。

搓条、下剂、制皮、上馅、捏花……手艺活儿都能透过明档明晰看到，蔡澜点心的数十道SKU，专人专岗、匠心传承，有的甚至从晚上6点就开端预备食材，并要求“甄选食材”，新颖不只吃的到，也要看的见。

“饮食通明”时代，顾客对“可视化”的需求日益添加。产品可视化、配料可视化、食材可视化、制造可视化均为顾客“暗中考核”一个品牌的重要维度。这面前，是人们关于食品平安的敏锐度和要求规范进一步进步。

而明档这种运营形式，打掉了顾客与产品之间简直一切的间隔和妨碍，这种复杂直接无隐藏的特点，实践上顺应了古代社会人们对简便、高效、开放、交流的内在需求。“明档是餐饮行业剧烈竞争的后果，也是行业晋级换代的必定趋向。”一位业内人士点评。

03

用匠心读懂慢生活

拆解蔡澜点心的“地利天时”

当下，餐饮减速内卷，似乎最不缺的，就是关店的旧事。这其中，有的是撤出区域市场，有的是封闭副牌，更多的是，不再保守开店，选择保守前行。正如一位快餐行业的头部大佬婉言：往年是一个生态重组的时代，以前是求快、求扩张，而明天求的是无效营业额、无效的开店利润，不耗费，就是最大的成功。

不少品牌开启“保守”战略，停止“战略性膨胀”。而蔡澜点心，反而减速全国规划，进击新一线城市的主流商圈，同时连开数家门店，势能满满。在这面前，底气安在？

一方面，中式休闲餐饮在复苏大盘中，表示良好，迅速回暖。辰智大数据白皮书显示，截止2023Q4，中式休闲餐饮门店规模约61.1万家，占比达7.9%，在中国社会餐饮市场构造中，中式休闲门店数排名第四。

同时，中式休闲餐厅消费顶峰在晚餐时段，更倾向冤家/同窗聚餐、家庭聚会、情侣约会与公司/同事聚餐等场景。更聚焦2-6人同行就餐，打造年老消费群体“社交属性”的场景是中式休闲品牌应该研讨的课题。在消费需求晋级的当下，消费者不只对菜品与价钱有要求，还对效劳与环境越来越“挑剔”。

在这种变化之下，蔡澜点心的各项晋级和选址战略，稳稳抓住新消费人群的新需求。

另一方面，蔡澜点心作为甘棠明善集团旗下的品牌，得益于集团在餐厅办理、食品平安、产品研发、顾客效劳、人才培育、品牌办理以及供给链等方面的丰厚经历和中心竞争力，为其疾速扩张提供了坚实的根底。

这样的背书，让蔡澜点心在西餐连锁的技术传承上具有自然优势，并依托集团的规范化体系和办法论，真正发扬“质价比”的优势。举个例子来看——经过集中推销、加工制造、物流和终端销售的高效协同，蔡澜点心不只控制了本钱，还确保了食品质量，尤其在原资料本钱占比高达42%的餐饮行业中，供给链的不时优化，让其迈出愈加稳健的步伐。

同时，注重年老化和创新才能，用点心传达出品牌文明感。无论是产品、环境还是营销方式、气氛营建，打破传统点心品类的“老龄化魔咒”。

关于中式早茶品类来说，将来的市场竞争形态，将愈加注重品牌的年老化和创新才能，以及提供“共同用餐体验”的才能。品牌需求在坚持传统精华的同时，不时探究新的开展形式和营销战略，以满足日益挑剔的年老消费者群体。

除了上述提到的“轻社交”、“高颜值”，蔡澜点心的晋级，更表现在产品创新上。比方往年上半年上新的“打包春天”系列，马兰头小巧抱抱虾饺一经推出就成爆款，这道产品充沛表现了“不时不食”的饮食理念，甄选“春日野菜之王”马兰头，带着破土而出的稚嫩翠绿，手工包制成迷你饺，并与大颗虾饺搭配，口感鲜甜，颜色明丽。

再如夏日上新“食神”主题前夕，经过投票、共创活动预热造势，共搜集5000多条顾客的创意概念，并吸引粉丝继续关注上新静态。贴近年老人爱好，给与顾客品牌参与感，将品牌基因和文明调性融入日常营销。

相似的创新还有很多，蔡澜点心注重传统与创新的交融，依据应季食材停止产品创新，满足了年老消费者对新颖体验和安康饮食的需求。正如开创人蔡澜先生有言：我喜欢吃点心，开一家对得起本人、对得起主人的港式点心店，不断是我的梦想。

蔡澜点心的成功，也在于其对年老消费者需求的敏锐洞察，经过文明活动的传递，将饮食魅力以更古代、更时髦的方式出现给消费者。比方，品牌经过风趣的互动小游戏，和交融蔡澜IP文明的限定周边，为顾客带来了更有典礼感的用餐体验；再如，联动公益组织停止旧书捐赠活动，强化表现品牌的社会责任感，取得顾客好评；跨界联名网易蜗牛读书，以蔡澜先生书籍为衔接点，停止流量置换，网易蜗牛读书全站及站外广告位共获取曝光1000万+，为品牌吸引更多关注人文的顾客。

小结

蔡澜点心，在快餐时代寻觅“慢”精致。

七座重要城市开设七间新店，这一战略规划，失掉同行和顾客热烈呼应的同时，进一步将“粤文明”浸透进入年老人的舌尖和心智。