米其林指南首份省级榜单聚焦“福建味道” 闽菜代表宴遇·福建荟馆获评一星荣誉
12月3日，2025福建省米其林指南在厦门正式发布，这是米其林指南在中国际地初次发布省级榜单，厦门也正式跻身米其林指南城市。创建于厦门的闽菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下“宴遇·福建荟馆”嘉禾路新景中心店获评一星餐厅。
（图为2025福建省米其林指南发布现场）
据理解，这是“宴遇·福建荟馆”第二家当选米其林指南的门店。此前，“宴遇·福建荟馆”成都SKP店已延续两年获评2024-2025成都米其林指南·当选餐厅。
“宴遇·福建荟馆”是质量福建菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下专注于高质量“闽地家宴”的闽菜品牌，此前还曾取得黑珍珠餐厅指南·二钻餐厅、金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅等多项荣誉。除“宴遇·福建荟馆”外，宴遇餐饮集团旗下还拥有定位高端闽菜品牌“遇外滩”，以及质量平价福建菜品牌“荣先森·福建小馆”。目前，宴遇餐饮集团已先后被“米其林”、“亚洲50佳餐厅”、“黑珍珠”、“金梧桐”等诸多国际外知名餐饮榜单引荐，经过掩盖群众及高端市场的多品牌矩阵，引领闽菜高质量开展。
以“食”为媒，助力闽菜越走越远
2011年9月，宴遇餐饮集团开创人傅乙晟同闽菜巨匠吴嵘在福建厦门共同创建了宴遇品牌，品牌创建之初，便以创意中国菜的共同理念引领市场。2018年，傅乙晟敏锐察觉到中央菜系的崛起趋向，在上海创建高端闽菜品牌“遇外滩”，并将宴遇餐饮集团转型，专注于“质量福建菜”餐饮集团打造。傅乙晟以为，品牌化、特征化是闽菜产业从区域化走向全球化的关键，对闽菜品牌而言，闽菜文明的传承应该是从内而外、一以贯之的，宴遇餐饮集团一直贯彻以品牌带动菜系，让闽菜重新盛行起来，打造世界认可的中国民族餐饮品牌的使命。
（图为“宴遇·福建荟馆”餐厅内景）
在闽菜的守正创新上，吴嵘指出，这个时代需求为闽菜发明新经典，用高质量的在地食材，将闽地丰厚而深沉的人文历史，落于一碗一盘的风味之中，以共同的闽地味觉新体验，让“闽味”香飘万里。
随着消费需求晋级，以及餐饮产业竞争加剧，讲好闽菜故事，结合天文人文等要素打造特征美食，曾经成为福建餐饮产业跑动身展减速度的“指南针”。2023年11月，福建省印发《福建省放慢新闽菜创新开展三年举动方案（2023—2025年）》，提出要推进更多的闽菜企业当选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等威望美食品牌榜单。往年5月，厦门出台《厦门市放慢新闽菜创新开展三年举动方案（2024-2026年）》，为做优做强闽菜品牌，助力闽菜向“新”发力指明标的目的。
业内人士指出，宴遇作为福建省开展新闽菜产业的排头兵，此次登榜首份米其林省级榜单，有助于传达闽菜文明，推进福建外乡餐饮产业的品牌化开展，提升闽菜在全国乃至全球餐饮产业的知名度和影响力，让闽菜“走出去、走更远”。
守正创新，诠释闽菜文明
闽南红砖、编织藤椅、古朴屏风，这是“宴遇·福建荟馆”出现给食客的第一印象，也是“宴遇·福建荟馆”回归闽地传统文明底蕴的抽象表达。“宴遇·福建荟馆”秉承“闽地家宴”理念，传承闽菜传统名菜的精华，并赋予古代创新，努力于以愈加契合当代食客口味需求的高质量闽菜，招待八方来客。
（图为“宴遇·福建荟馆”餐厅外景）
在菜品设计上，“宴遇·福建荟馆”坚持“守正创新”的产品理念，严选闽地好食材，展示出福建风味的共同与丰饶。例如享有“中华第一汤”名誉的闽菜头牌佛跳墙，宴遇秉承传统以老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等食材吊出汤底，并出于可继续环保思索去掉鱼翅，不似传统佛跳墙汤底的浓稠，宴遇佛跳墙色如茶汤，酒香味适中，不只荣获“厦门餐饮十大名菜”称号，至今仍是“宴遇·福建荟馆”的金字招牌。
（图为“宴遇·福建荟馆”佛跳墙展现区）
另一道“厦门红蟳蒸米糕”将闽南流水席压轴大菜“红鲟米糕”停止工艺和食材的改进晋级。选用更有嚼劲的贵州香禾糯米生炒四十五分钟至熟，搭配道地红蟳斩件，米灿蟹艳，并放入具有福建特征的八角漆盒，出现出土地与陆地风味的完满结合。此外，还有“原创葱油肉汁焗芋头”，以福建代表性食材芋头为中心原料，用一斤猪肉慢焗，让芋头浸满肉汁，隐去肉之形，却沉淀肉之香，出现出闽菜“汤纳百鲜”的共同口感，是2024黑珍珠餐厅指南年度菜品。
除了对传统闽菜的古代化改进，“宴遇·福建荟馆”还依据门店所在地的餐饮特征及口味趋向，对食材和烹饪停止创新改进，打造出更贴合在地文明的“新闽菜”。例好像获米其林指南当选餐厅引荐的“宴遇·福建荟馆”成都SKP店，量体裁衣，以“川菜佐料之魂”四川大红袍花椒入菜，首创大红袍花椒焗重壳蟹，将闽菜的鲜香与川菜的椒麻巧妙交融，蟹香浓郁，博得了有数食客的喜欢。
（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜宴遇佛跳墙）
（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜厦门红蟳蒸米糕）
（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜原创葱油肉汁焗芋头）
美食+品牌，让闽菜欣欣向荣
宴遇餐饮集团在创建之初就坚持由内而外修炼“内功”，从食材、烹饪技艺、菜品出现、餐饮文明、餐厅环境等多方面诠释“新闽菜”外延，在减速品牌“出圈”的同时，也将“舌尖上的福建”推向更宽广的全球化舞台。
2016年，宴遇餐饮集团开端构建多品牌开展矩阵，成立子品牌“荣先森·福建小馆”，以主理人吴嵘名字命名，诠释吴嵘记忆中的闽地家味。2018年，定位高端的“遇外滩”落地上海，成为中国首家米其林摘星的福建菜餐厅，并且取得“亚洲50佳餐厅”No.50的荣誉。2021年，宴遇品牌正式晋级为“宴遇·福建荟馆”，引领味蕾归乡，将传统闽菜融入烹饪新理念。
（图为遇外滩SKYLINE餐厅外景）
（图为荣先森·福建小馆餐厅外景）
如今，宴遇餐饮集团旗下三个品牌在国际已落地40多家门店，掩盖北京、上海、南京、厦门、武汉、成都、西安、杭州等国际一线、新一线及二线城市。傅乙晟希望经过构建多业态、多品牌的闽菜开展矩阵，将宴遇餐饮集团打造为闽菜“名片”，让闽菜以更生动的抽象减速走向全球。吴嵘则表示，让闽菜再度冷艳世人的关键并非昂贵食材的选用，而是应用传统的闽菜烹饪技法，研讨和深挖全球优质食材特点，并从口味到文明停止极致化的古代表达。
将文明稀释于味蕾之上，这是宴遇回归闽地传统，以创意菜肴传承闽地文明，助力闽菜全球化传达的实在举措，也是福建餐饮品牌以“食”为媒，探究区域美食全国化开展的创新途径。近年来，随着越来越多闽菜品牌走出福建，不只有助于将闽菜文明带向四面八方，也将助推福建餐饮品牌再上新台阶。
