自助韩式烤肉，在抖音馋住了年轻人
下沉市场的餐饮生意，正在释放增长动能。
姜胖胖2022年10月才在四川成都郊区开出第一家门店，如今已普及北京、上海、广东、浙江、江西、内蒙古等地，开出100余家门店，在抖音单季度买卖破亿。不同于在大城市中心地段“激战”，姜胖胖更倾向鄙人沉市场“稳行”，开创人巫蜀军泄漏，在巴彦淖尔这样仅有30多万人口的城市，单店运营业绩也可以去到100万元。
主打韩式自助烤肉的姜胖胖有限烤肉（以下简称“姜胖胖”），就是许多年老人播种幸福感的场景之一。他们在姜胖胖，用“上可封顶”的价钱，播种“上不封顶”的饱腹感、社交感和幸福感。
姜胖胖为什么能颠簸踏上扩张之路？“自助+韩式烤肉”的玩家众多、竞争剧烈，为什么姜胖胖能在抖音播种更具确定性的生意增长？
01 各类餐饮正在用“自助”重做一遍
自助+韩式烤肉，乍一听并不别致。
这两个品类都各自火爆过、高客单价过，也都寂静过，但两者的结合，让这个细分又细分的赛道，迎来了新一轮迸发：姜胖胖等数十个“自助+韩式烤肉”品牌如雨后春笋般呈现在各个城市；在抖音，#姜胖胖韩式自助烤肉 相关话题播放量超越2.6亿次。
如今，不止是韩式烤肉，火锅、早餐甚至是酒馆都开端融入自助形式。企查查数据显示，近一年新增自助类企业5800余家，环比增幅超越100%，各类餐饮正在用“自助”重做一遍，中心变化之一就是追求极致性价比。
传统自助餐人均动辄200元以上，但“烤肉有限炫，酒水收费喝”的姜胖胖维持在人均69.9元，仅在北上广深因本钱构造而上浮至89.9元，在同行业的烤肉品牌价钱面前，简直没有用户担忧“能不克不及吃回本”，而是想着“趁活动多囤几次，更划算”。
另一方面，姜胖胖在坚持性价比的同时，不时提升质量与用餐体验。在当下，人们的消费选择更多多元和开放，年老人选择一家门店，一个品牌，平价、好吃曾经不再是他们选择餐厅的唯二理由，门店环境和体验的气氛感，是用户“晒圈”的关键，“新颖感”也是“普通客”成为“回头客”，甚至是继续下单一家店的关键。
姜胖胖深谙此道，也是这样做的。缩小“烤肉”品和年老人喜欢的“韩剧”美食气氛感，自带“韩式基因”的点缀元素，让去过一次的人，就能记住品牌的用心。
走入门店，似乎一秒离开韩国街头，成为韩剧配角，亲身入手和冤家们分享《请答复1988》同款“嗞啦嗞啦”的幸福感。每天现切现拌牛上脑、牛仔骨、牛肋条等肉类海鲜分部位、分盘划一摆放，水果、甜品、韩国出口饮料有限畅吃，部队锅、韩式炸鸡、炒年糕等特征小吃即点即做、热火朝天地端上桌......沉溺式的用餐体验等“附加值”，成为决议“明天吃什么”的关键要素。
在姜胖胖，“自助+韩式烤肉”对应的逻辑是“性价比+内容体验”，用自助打牢“性价比”的根底，用韩式烤肉拉高“体验感”的天花板。
而无论是性价比还是体验感，前提是，必需离开姜胖胖门店堂食。姜胖胖有掌握，来过的用户必然会想再来，独一要处理的是，如何让更多用户情愿走出家门，走进线下、走进姜胖胖？
02 当“自助+韩式烤肉”遇到KPOP直播
什么样的人群最容易被“自助+韩式烤肉”吸引呢？
姜胖胖画了两个圈——右边的圈是16-26岁的年老人群，对百元以内的自助餐既有消费志愿、也有付费才能；左边的圈是热衷韩国盛行文明的女性，她们对韩式烤肉的品类承受度高、入手才能强，还对身边人具有带动效应。这两个圈的堆叠，热衷韩国盛行文明的年老女性，便是姜胖胖的高转化客群，异样也是抖音的活泼用户。
“这两个圈，是实际上的可行性，但要想真正抓住目的客群，还得有料、有内容”，不断在抖音探索直播的姜胖胖晓得，要想抓住胃口，先要抓住眼球。
往年9月，姜胖胖百店同庆，打造了“一场高兴女孩的KPOP”主题直播。后期在标记性的门店装修前，携手生机四射的舞蹈达人翻跳KPOP，将用户一秒拉至首尔街头，树立正宗韩式烤肉的认知，同时配合案牍透传0.1元抢烤肉霸王餐的福利，拉动等待。为期三天的直播，搭建粉色镭射流苏直播间，用KPOP女团舞蹈和奥秘飞行主播，无效争夺用户留意力，添加用户停留时长。
但如何将流量转化为销量呢？自助餐都是一样的进门畅吃，也能搭建出差别化的直播货盘？姜胖胖表示，即使不克不及和其他餐饮品牌一样做菜品的陈列组合，也能从消费的场景和频率动手。
场景方面，姜胖胖为好友聚会上线了四人餐、三人餐和双人餐，提供核销便当；思索到儿童和老年人的“战役力”，提供更优惠的产品，帮家庭聚餐一丝不苟。而在频率维度，姜胖胖为新店提供59元专属低价单人餐，无效带动“新人入坑”，也为高频用户设计了次卡，耐烦培育“回头客”。
光是次卡，姜胖胖就优化了好几遍。6月主推10次卡，有大先生在直播间反应，一下子花接近700块买10次卡，还是有些疼爱，次卡数量少一点，我们常吃常囤，9月就重新上架了总价更低的8次卡。看似区别不大，却影响了中心客群下单志愿，不少大先生表示，“有时生活费缺的就是那一两百”。
这场百店同庆KPOP主题直播，不只精准触达韩流粉丝、舞蹈达人和年老女性，完成“品类+人群+体验感”的高度一致，拉动超越600万元买卖，同时，KPOP受众又以生机“E人”为主，扑灭了她们自动创作、传达的热情，进一步缩小了姜胖胖的品牌声量。
除了百店同庆这样的季度性大场直播，姜胖胖也在继续发力自播和达播，夯实其在抖音的内容生态。第三季度，姜胖胖自播超越200场，发明超700万元买卖；携手平台超200名优质达人，结构达播矩阵，累计开播超2000场，奉献超1100万元。
有看点的内容、有吸引力的货盘再加上平台达人的高效种草，姜胖胖的直播间经常和门店一样“如火如荼”，隔着屏幕在抖音分发诱人的香味。
03 把平台流量作为运营的必要项
“平台流量如今是不成逃避的，我们是自动去拥抱它。测算模型时，我们曾经把它和房租人工原资料一样，作为一个必要项。”姜胖胖品牌开创人巫蜀军曾谈及到前一个创业项目，曾由于一条短视频带来48万点赞，让他坚信，要想做好品牌，必需把抖音打透。
抖音正在成为越来越多商家的运营阵地，姜胖胖从往年第三季度开端全量在抖音运营，并将门店、加盟商归拢至总部运营，借助平台为门店提供更多运营扶持与资源倾斜，深耕本地市场。
以官方账号@姜胖胖有限自助烤肉总部 为中心，姜胖胖联动各地门店构成账号矩阵，日常更新运营故事、福利活动等外容，一个季度更新1500余条短视频。姜胖胖没运营传统的官网、大众号，但对许多用户而言，姜胖胖的抖音账号更像是“会说话的官网”，用看得见、听得懂、能互动的方式，与用户即时沟通。
更重要的是，姜胖胖发现，直播有利于打响全国声量，而本地市场尤其是下沉市场，尤其需求构建选址和信息差的双重优势，构成自然维护圈。
姜胖胖一方面深度协作大型商业中心，在本地市场提早锁定稀缺铺源，抢占线下客流，另一方面联动少量平台Lv4以上达人，集中发布美食探店、创意吃法等外容超5万条，疾速构成话题效应，获取线下流量。姜胖胖或许无法直接通知每个用户，这里性价比多高、体验感多好，但却可以借助平台，让每个来过的用户通知更多人，“自助+韩式烤肉”值得一试。
据红餐产业研讨院《自助餐开展报告2024》显示，全国自助餐门店人均消费次要集中在50元至80元，占比到达33.9%；自助餐赛道正出现平价化、下沉化、细分化的趋向。
对姜胖胖而言，“自助+韩式烤肉”是扎根餐饮行业多年、对群众胃口的提早研判，而结合抖音，用直播和短视频透传“性价比+内容体验”，则是鄙人沉市场构建属于本身品牌维护圈。
结语
下沉市场对应的并不是消费升级，而是品牌晋级。据招商证券研报《下沉市场大有可为，品牌化晋级之路顺畅》显示，这里的消费者更注重性价比，更看重产品的适用性和质量，同时，他们对品牌的信任度和忠实度也在不时提升。这意味着，下沉市场的消费者对品牌的要求更高了。
“我们没有闭店率这个目标，目前就没有停业之后不排队的”，姜胖胖品牌开创人巫蜀军对姜胖胖的将来有坚决的决心。这样的底气，是他对下沉市场、用户需求战争台流量的深度考虑，“流量的中心，一直是聚焦用户的需求，去做洞察、触发、转化”。
