十九载光阴轮转 柴门鱼鲜馆于“寻味”间 演绎舌尖上的川味之美

天府之国，沃野千里，江河纵横，盛产河鲜。曾在成都西郊浣花溪畔筑茅屋而居的杜甫就以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”赞誉蜀中河鲜的绝妙味道。自古，靠山吃山，靠水吃水的蜀人，就极善烹鱼。时至古代，川菜巨匠们不只以酸菜鱼、炝锅鱼、糖醋脆皮鱼等一道又一道经典河鲜料理感动了有数食客的味蕾，更创建一家又一家知名的河鲜馆，其中有着“柴门之源”佳誉的柴门鱼鲜馆就是其中的佼佼者。

把时针拨回2006年，事先的“一品天下”会聚了成都众多知名川菜馆。在这其中，由川菜非遗传承人陈天福先生所创的柴门鱼鲜馆尤为特别。不同于其他川菜品牌“大而全”的开展思绪，陈天福先生从河鲜动手打出了属于柴门鱼鲜馆的一片天地，并在随后的十九载岁月中，继续探赜索隐“好食材、好新颖、好味道”之均衡奥妙，书写了成都餐饮界的传奇。

2007年，我有幸第一次莅临柴门鱼鲜馆。在这里，以鲜活著称的岩团、黄辣丁、甲鱼、岩鲤等众多野味河鲜齐聚一堂，让我这样的普通群众不再为“寻味”而奔走。柴门鱼鲜馆的横空出生，打破了彼时“郊区没有新颖，郊野没有次序”之囧境。它的开创人——陈天福先生在准备之初带领团队一方面不吝花上数月工夫前往泸州、内江、雅安“寻味”，从官方吸取营养；另一方面，他充沛应用川菜24味型之优势，引导出深藏于山野江河食材中的极致味道。

岁月匆匆十九载，流年如水转眼间。已经的青涩少年已步入中年，成都河鲜界亦发作天翻地覆的变化，但柴门鱼鲜馆的江湖位置却从未坚定，食客对它的认可从未变化。

常青之道，贵在自胜。在十九年的“寻味”生涯中，陈天福的选料范围不再局限于成都乃至四川。得益于如今的物流开展，众多海之珍物，跨越千里，离开成都平原。柴门鱼鲜馆优中选优，上乘食材之珍位，在巧思善烹的陈天福先熟手里，被烹饪成了一道又一道既包括西方文明之精华，又兼具国际表达的川菜佳肴。

细品柴门鱼鲜馆的每一道菜，我方能体会何为“食不厌精，脍不厌细”。这是对生活、饮食的考究，更是对食材的尊重，对自然的感恩与敬畏。以黄姑子为例，为了让人们领略这个四川地标鱼的风味，用酸菜红味、酸菜白味、香辣藿香、仔姜等味型激活黄姑子的有限能够性，润物细无声般把鱼的鲜与味的美植入到了一代又一代人的记忆里。

柴门鱼鲜馆每一次菜谱的变化，总能在成都美食界掀起一阵波涛。当人们纷繁把留意力投向新菜之时，却甚少留意柴门鱼鲜馆的厅堂随同着滚滚向前的潮流，异样发作了剧变。有人以为柴门鱼鲜馆厅堂的变化，是为了凸显庸俗的气质，但我想说的是川味的神韵，原本就是由“材、味、色、香、准、形、意、养”搭配而成。柴门鱼鲜馆的在新中式的情调与古代审美之间，找到一个恰如其分的均衡点，就像其菜品在传承守正中的创新。温馨，不打搅，一切都聚焦在这一餐的美食，与享用美食人的感受之中。以古代笔触为骨，西方底蕴为魂，将礼序藏融于其中，这一幅充溢西方生活方式的雅境，好像一首意蕴深长的诗，可谓新中式表达的模范。

回首过往十九年，陈天福尝试把天南海北的珍异原料和四川24味型停止创意再造，以发明出具有国际表示力的新鱼鲜川菜，重塑了人们对川菜鱼鲜的认知，并于潜移默化间引导着人们的饮食爱好，最终获得了成功。纵不雅柴门鱼鲜馆的演化史，可以说与成都这座国际大都市的转型史呼吸相通，二者共生共荣。

而在我看来，扎根城市味觉基底的柴门鱼鲜馆在他们的不懈努力下，既是一家以美食让城市男男女女老老少少感到幸福的鱼鲜餐厅，又是一家志在走向世界，让世界透过川菜认知西方、爱上中国的跨文明交往的载体。