黑松露在欧洲被视为顶级食材之一，与鱼子酱、鹅肝酱等豪华美食不相上下，共同享有“美食界三大天王”的佳誉。由于生长环境极为苛刻，全球年产量非常无限，使得黑松露的价钱异常昂扬，堪比黄金，因而也被誉为餐桌上的“黑色钻石”。
近年来，黑松露这一曾被贴上“朴素”“小众”标签的珍稀食材，正以惊人的速度浸透中国食品市场。iiMedia Research（艾媒征询）数据显示，2024年中国黑松露概念食品市场规模为655.7亿元，估计2029年将进一步增长至1056.4亿元。随着黑松露的采摘繁育技术的不时提高和原资料的创新使用，使得黑松露食品在品类、口感、养分价值等方面不时晋级，多元化的黑松露食品有助于消费增长，进而推进黑松露食品市场规模的增长。
黑松露“破圈”传统品类，多元场景激起消费增量
传统节日食品与高端食材的跨界交融，成为黑松露风味普及的关键途径。锦华食品集团2019年首创“黑松露流心奶黄月饼”，打破了传统黑松露食品绝对单一的产品形状，成为行业首家推出这一类产品的月饼品牌。自上市以来，延续三年蝉联黑松露口味月饼销量冠军。尔后，锦华食品集团持续深耕美食范畴，不时寻求打破与创新，将黑松露使用于月饼、粽子、蛋卷、曲奇和乳酪酥等各类糕点。
这一创新不只为月饼增添了丰厚的口感层次，还引领烘焙行业中黑松露的添加潮流，让黑松露的使用范围从餐桌上的精致佳肴扩展至包装食品范畴。艾媒征询剖析师以为，这种创新为其他食品企业提供了新思绪，鼓舞更多企业探究黑松露在不同食品品类中的使用，推进黑松露食品向多元化、创意化标的目的开展。
2024年，黑松露已从月饼、粽子延伸至烘焙、零食、调味品等赛道。随着中国逐渐成为松露最大的出口国，黑松露的使用范围不局限于高端餐饮范畴，还被遍及用于休闲零食、便利食品、冰淇淋、快餐乃至调味品等多个品类之中。例如，乐事推出黑松露风味薯片，售价为普通产品的两倍仍供不该求；冠华美点的黑松露干蒸凭仗“鲜”字招牌，成为广式茶点中的景象级单品，为消费者带来了史无前例的味觉享用。
从月饼到零食，黑松露的“万物皆可+”后，黑松露食品的消费场景已从单一的节日礼品扩展至日常高频需求。黑松露风味的即食零食，成为办公室下午茶新宠；黑松露调味酱则被用于家庭烹饪，提升家常菜的价值感。iiMedia Research（艾媒征询）数据显示，48.4%的消费者表示购置黑松露食品是用于消遣零食，43.0%的消费者表示购置黑松露食品次要用于下午茶点心，25.3%的消费者购置黑松露食品用于送礼。黑松露自身是一种高端食材，将其制造成零食、下午茶点心、礼品后，仍然保存了这种高端的属性。这种“高端食材平民化”的途径，不只降低了消费门槛，更经过高频次触达培育用户习气，构成临时市场粘性。
从“好吃”到“吃出安康”，安康与功用性需求突出黑松露养分属性
安康认识加强。新一代消费人群追求的不单是“吃饱”“吃好”，还要考究饮食构造、养分搭配，吃出安康、吃出档次。在安康消费浪潮下，黑松露食品以其自然、养分的特性，深度契合了消费者对安康食品的诉求。另一方面，黑松露香气共同，辨识度极高，作为高档食材，其共同的风味特征能为食品研发注入新生机，不只可以引发话题，提升产品价值感与竞争力，还能激起消费者的猎奇心与消费愿望。iiMedia Research（艾媒征询）调研数据显示，消费者购物时更看重产品的安康性占比64.6%，在选购黑松露食品时最为关注的要素是产品质量（24.1%）、滋味（23.2%）及黑松露含量（22.6%）。
随着安康和高质量食材需求的增长，黑松露作为一种优质食材，在高端餐饮和美食市场的需求继续添加。尤其在中国和其他新兴市场，对黑松露等高档食材的需求正在逐步崛起，预示着黑松露市场的宏大潜力。
黑松露的“破圈”实质上是消费晋级与产业创新的双向奔赴。随着居民消费程度的不时提升和供应的日益充足，高端食材的平民化已成为黑松露食品市场拓展的新标的目的。数据显示，到2030年，中国将新增8000万新中产及以上人口。
近年来，市场上看到更多菜品、烘焙、零食开端采用黑松露风味，反映的并不是降低质量，而是消费感性。在低价竞争日益剧烈的市场环境下，大厂面临着更高的合规本钱。因而，高端食品的平民化开展成了新的开展标的目的，旨在满足消费者对高质量生活的追求。锦华的成功案例标明，唯有以技术研发筑牢产品根基、以用户洞察驱动场景创新，方能在这场高端化竞赛中继续领跑。将来，黑松露或将从“风味标签”进阶为“质量符号”，推进中国食品产业向全球价值链高端攀升。
