2025年2月，六必居获全球新经济产业第三方数据发掘和剖析机构iiMedia Research（艾媒征询）授予的“老北京二八酱延续三年全国销量第一”市场位置确认。
调味品市场新比赛，传统风味在古代市场的破局
在当今调味品市场新品迭出的背景下，消费者的口味也愈发多元化。但是，有一种传统酱料一直稳坐市场的重要地位，那便是二八酱。作为北京地域的特征调料，二八酱由芝麻酱与花生酱依照2:8的比例精心分配而成，其共同的风味和深沉的文明底蕴深受人们喜欢。近年来，随着消费市场对传统美食的关注度继续攀升，二八酱的市场需求出现出稳步增长的趋向，众多品牌纷繁涌入这一范畴，竞争愈发剧烈。
iiMedia Research（艾媒征询）数据显示，2024年中国调味品的全体市场规模达6871亿元，同比增长16.0% ；2024年中国复合调味品市场规模达2301亿元，复合调味品企业积极扩大产品品类，推行渠道精密化办理，优化销售费用率，提升本身经济效益，为调味品市场开展提供强无力支撑，估计2027年复合调味品市场规模可达3367亿元。
六必居创建于明朝，至今已有589年历史。它不只是商务部认证的首批“中华老字号”，也是全球现存继续运营历史最悠久的调味品品牌之一。在以后竞争剧烈的调味品市场中，六必居二八酱已延续三年稳居全国销量榜首。
基于艾媒自主研发并取得省部级严重科技专项立项的CMDAS大数据零碎监测及严厉的调查，以及对中国大陆市场契合“老北京二八酱”工艺规范产品的专项研讨确认，六必居荣获全球新经济产业第三方数据发掘和剖析机构iiMedia Research（艾媒征询）授予的“老北京二八酱延续三年全国销量第一”市场位置确认。
iiMedia Research（艾媒征询）是全球新经济产业第三方数据发掘和剖析机构，聚焦新技术、新消费及新业态，经过“大数据发掘+研讨剖析”双引擎，以商业趋向、消费行为、市场位置研讨为中心，效劳客户的整个生长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒征询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客不雅的品牌信息及购物消费指南。
传统工艺的据守，近六百年“六必古训”铸就质量信任
六必居二八酱的滞销，根植于消费者对传统工艺的信任。历经近六百年传承的“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必祖训”贯串其消费全进程，不只是六必居质量的中心保证，更是其长盛不衰的秘诀所在。
来源：二八酱工艺流程现场，六必居供图
以二八酱为例，其消费进程需历经8环9关66筛的严苛挑选。在原料的甄选上较为严苛，精选优质芝麻与上乘花生。在制造工艺方面，老北京二八酱传承了传统的石磨研磨法。相较于古代机械磨制方式，石磨能更无效地留存芝麻与花生的自然风味，磨出的酱料愈加细腻醇厚。虽然这一传统工艺耗时费力，却能确保酱料风味的纯粹，这是机器消费难以媲美的。正因如此，二八酱口感细腻、香气浓郁，成为老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的调味料。
安康化与便捷化，精准击中古代消费痛点
随着安康理念在消费者选购产品时逐步占据重要位置，调味食操行业正迎来以低钠无添加为中心理念的新消费需求。iiMedia Research（艾媒征询）数据显示，超半数消费者希冀将来调味食品可以往主打安康（51.4%）、无添加剂（51.1%）标的目的开展；有56.4%的调味食品消费者以为将来购置调味食品的志愿将维持现状，38.7%的消费者则表示将来将更多地购置调味食品。艾媒征询剖析师以为，当代消费者更关注产品平安和安康，不只限于产品的选材、配料等，还包括养分成分、低钠低糖等。
六必居敏锐地捕获到这一趋向，积极停止产品创新。六必居酱菜开端采用新工艺，推出减盐25%系列，在保存传统咸香风味的同时，降低了盐分摄入，契合古代人对安康饮食的追求。其不添加任何防腐剂的二八酱，让消费者在享用美味的同时无需担忧安康隐患。在包装设计方面，六必居携手盒马推出了联名款二八酱，其采用小规格、抗压且通明的创新包装方式。这种包装不只便于携带，还极大地处理了运输进程中的难题，深受年老消费者的喜爱，尤其合适“一人食”的场景。
跨界创新与国潮营销，老字号的年老化包围
为改动老字号在消费者心中传统、刻板的印象，吸引年老消费群体，六必居积极展开跨界创新与国潮营销。结合茶太良品、中华老字号“三元梅园”等品牌推出 “二八酱奶茶”“二八酱冰酪”“醋饮气泡水”等新品，将传统酱料融入新兴茶饮品类，共同的口味吸引了少量年老消费者的关注。这些创新产品既保存了六必居传统酱料的风味，又给消费者带来新的味觉体验。
来源：三元梅园二八酱奶茶铛铛车现场，六必居供图
在酱菜文明节中，六必居打造沉溺式国风市集、舞台剧，将传统文明与古代文娱相结合，吸引年老人参与。此外，借助直播、短视频等新媒体平台展现非遗技艺，疾速触达年老不雅众。经过这些创新举措，六必居成功拉近了与年老消费者的间隔，为品牌注入新的生机。
关于许多消费者来说，六必居二八酱早已逾越了调味品的范围，成为一种文明符号。六必居博物馆、非遗开坛典礼等文明场景，让消费者能亲身感受品牌的悠久历史和共同魅力，加强了对品牌的文明认同感。而“栏柜酒”舞台剧、“二八酱的28种翻开方式”应战等创意内容，解锁了二八酱生动的故事化叙事方式，进一步加深了消费者与品牌之间的情感共鸣。
从对传统工艺的据守，到对古代消费痛点的精准处理；从跨界创新的大胆尝试，到文明认同的深度发掘，六必居坚持守正创新，成功均衡了历史底蕴与古代需求，成为消费者心中“值得信任的国民滋味”。
