悲哀！此品牌三代经营蛇肴，却因“禁野令”，40家店濒临破产，2000多员工面临失业！
蛇、竹鼠、鳄鱼等人工养殖的植物该不该禁，至今仍未失掉相关政策的明白。但堕入停摆2个多月的大批餐厅和养殖户曾经等不起了，失业、破产、负债、返贫……惨状让人不忍直视。
为此，红餐网特别走访了知名蛇餐厅榕记，以它的真实遭遇为大家复原“禁野令”下特征餐厅的困难处境。
榕记，广州著名的美食名片，17年专注蛇宴，从街头的小排档蜕变成全国门店40余家的连锁品牌，年收破亿。2018年风头正劲时，还曾取得千万级投资。
明天，这样一个品牌却濒临破产，旗下2000多名员工也面临失业。
其开创人王国辉通知红餐网，他从未想过本人付出17年心血运营的品牌有朝一日会落到如此境地，更没想过打交道了30多年、传承三代的养殖蛇居然会“出成绩”。
但是疫情下，尤其是“禁野令”之后，人工养殖的蛇究竟能不克不及吃，至今仍待明白。在这面前，和榕记一样主营蛇宴的餐厅以及面前千万养殖户曾经命悬一线。
△榕记番禺总店标记性的两条金蛇（红餐网摄于4月8日）
01
从巅峰到谷底
开业近两月，40余家店损失沉重
“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣。”
在广东，吃蛇有着上千年的历史，很多老饕经常在冬天排队几个小时，就为了一顿蛇宴。
旺盛的消费需求催生了一批蛇餐厅。其中，最知名的当属榕记。“不到榕记，不懂广东”，去榕记吃蛇，不只是广东人的心头所爱，也是各地游客来粤打卡的一大要事。
近几年，随着吃蛇文明为更多人承受，榕记的开展也步入了慢车道：2018年，拿到数千万投资；2019年投入8000多万一口吻开了20多家新店，短短3年间累计在广东、广西、湖南等地拓店40余家，年收破亿，成为“小品类，大生意”的模范。
△过来，榕记取得的荣誉已贴满了一面墙（红餐网摄于4月8日）
但是，从巅峰到谷底，竟然是一霎时的事。疫情迸发后，相关部门开端寻觅病毒的野味宿主时，王国辉就曾有过不详的预见。由于比拟鸡鸭鹅等家禽，蛇给人的印象更接近于“野味”，但他从没想过事情会开展到如此严重的境地。
一道“禁野令”，直接让榕记旗下40多家店停摆了近2个月，至今仍生死未卜。
“疫情迸发后，思索到陆续有顾客取消订单，一些地位比拟偏的门店就提早放假了。没有放假的门店，年二十八摆布收到政府的开业告诉后也都开业了。店里不允许寄存活蛇，我们就按依规则全部宰杀冷冻了起来，甚至连门口招牌上的“蛇”等字样，都涂抹或遮挡起来了。”
△榕记番禺总店，红餐网摄于4月8日门头上原是“蛇宴主题餐厅”，现“蛇宴”二字已被拆下
提心吊胆开业了一个多月后，更坏的音讯传来了。
2月24日，全国人大常委会表决经过《片面制止合法野生植物买卖、清除滥食野生植物陋习、实在保证人民群众生命安康平安的决议》；3月9日，《广东省野生植物维护办理条例（修订草案征求意见稿）》出台……这些政策虽未制止人工繁衍豢养蛇类，但各地政府却明令禁售、禁运、禁食。
△截图摘自：2月24日全国人大常委会表决经过的最严“禁野令”
在这些规则下，众多餐厅在3月开端有序停工时，榕记却被要求持续开业，等告诉。“开业时期，40多家门店的租金、食材损失、人员工资、杂费，加起来是很吓人，但让我们持续等，这个信号更吓人。”
据红餐网(ID: hongcan18)理解，榕记开业至今，那几万斤宰杀好放在冷冻库里的蛇曾经不克不及吃了，光蛇这一块的损失就高达几百万元。且蛇只占榕记销售额的三成，除此之外，仓库里还有几百万与蛇相关的配套食材。初步评价，单门店囤积食材的损失就达近千万元。
但是，王国辉曾经无意计较损失，由于眼前摆着更大的危机。
“如今亏了多少钱真的是主要的，假如人工养殖蛇真的被禁了，我们蛇餐厅和养殖户的生路就相当于被直接砍断了，我一辈子的抱负、祖传三代人的手艺就都完了。”
02
等不起了
转型困难重重，却是当下独一的活路
3月下旬时，人工养殖的蛇类究竟能不克不及吃，仍未失掉相关政策的明白。此时，榕记曾经开业近2个月。这么长工夫的开业对任何餐厅来说都是一场灾难，王国辉等不起了，摆在他面前只要一条路——转型复业。
“再不复业我们2000多名员工怎样办？门店的租金怎样办？这些成绩必需要处理啊！不是我想转型，真实是被逼无法，等不起啊！再这样空等下去，整个企业就要开张了。”
在王国辉看来，边转型边等是无法之举，但却是榕记当下独一的活路。3月23日，经过“整改”后的榕记番禺总店成功复业，过来招牌的蛇宴通通被撤下，换成了鱼、鸡等相关菜品。然后陆续又有十几家门店依样复业。
△榕记转型推出的鱼类相关菜品
虽然门店复业的客流遍及只要从前的不到一成，但王国辉觉得最少对员工有了个交代，对将来也有了更多希望。
“这个时分停业一定是亏的，但只需还能开门营业，总还有希望在。如今千岛湖、万绿湖左近比拟知名的鱼类食材供给商，我都曾经联络好了，边转边等，保住命脉就有希望！”
依照王国辉的方案，假如到了6月份，政策还不明晰，榕记就会向“鱼庄”转型，成为一家吃鱼专门店。他曾经联络好了供给商，并在复业的门店逐渐推出一批鱼类菜品测试市场。
△复业后，店内的客流只要不到一成（红餐网摄于4月8日）
转型做鱼，是王国辉思索了很久才决议的。这条路并不好走，一方面，鱼的口味普适性广，做法也多，但市场下品牌众多，要做出特征十分难，成功的风险很大；另一方面，王国辉和蛇打交道30多年，榕记做蛇也做了近20年，如今要转型做其他产业，更是难上加难，缘由有三：
第一，隔行如隔山，不论转型做什么，都意味着王国辉要把半生累积的和蛇相关的技艺全部保持，从头开端。
“很复杂的，你花了一辈子、几代人的才能去做好了一件事情，如今却要转型。就以养殖户来说，很多养殖户都是经过了几十年、几代人才摸清养蛇的门道，如今你叫他转行去养牛蛙，这个真的不是痛啊，是苦楚啊。”
第二，榕记门店的选址特殊，运营其他类型的餐厅条件较差。
此前，蛇餐厅作为小众特征品类，选址比拟受限制。思索到平安性和晚市营业工夫较长等要素，人流密集、营业工夫受限制的传统餐饮旺区比方市中心、商超等榕记都没有进，取而代之的都是一些地段较为偏远的街铺，左近的人流比拟少，店面遍及在1000平以上，租金绝对比拟廉价。
这品种型的选址，做蛇这样的特征小众品类还好，毕竟关注蛇宴的人不论店开到哪里他都会“慕名而去”，但假如要做群众餐饮，却是“九死终身”。
第三，转型需求投入十分庞大的资金，在以后现金流遍及不富余的状况下，资金链也是一个很大的成绩。
转型意味着改造门店的装修环境、厨具、设备、技术人员等，初略预算一家店至多要投入30-40万，40多家店就要1000多万。
△店内暂时的鱼池，将来将改形成具有欣赏性的大鱼池（红餐网摄于4月8日）
在这个特殊时期下，这样的费用收入没几家餐企吃得消。何况2019年，王国辉曾经把过来赚的大局部钱都投在了开展下面，包罗开店、整合上下游产业链、开展蛇相关产业等。
“以后的资金链最多只能支持20%的门店转型，而剩余的80%门店都将无可防止的走向开张。”
03
因主题而生，失主题而死
最坏状况是破产，榕记彻底消逝
谈到政策，王国辉至今都抱有一丝希望。“24号的决议，其实并没有一刀切的概念，从这里看出，养殖蛇还是有一丝希望的。”
为此，他每天都在关注相关的旧事静态，一有好音讯就转发到冤家圈，和众多同行及养殖户共勉。
和千万养殖户一样，他深信养殖蛇没“成绩”。“蛇我们曾经吃了上千年了，如今养殖蛇是一条成熟的产业链，与之相关的养殖、加工、运输、餐饮等价值已达70亿元人民币。”
据他理解，仅仅广西注销在册的合法养蛇业主达15万名之多，活蛇的保有量也是一个十分大的数字，养蛇甚至还被作为一些地域的重点扶贫项目扶持。“养殖户养蛇是向有关部门报备经过的，当年我们榕记开店也是合法注册、相关部门同意的。”
△王国辉简直每天都在冤家圈转发相关政策划态
但他也很清楚，光本人置信是没有用的，一切最终还是要等候政策的判决，为此，他也想象好了各种能够发作的状况。
比方，假如养殖蛇开放食用，榕记将复生，但不会再像以前那样高度聚焦蛇宴了，而是会将蛇作为门店的招牌菜品，辅以鱼、鸡等菜品，尽量往多元化开展，进步抗风险的才能。
假如养殖蛇最终被列为禁食范围，榕记将遭遇灭顶之灾，届时40几家门店将会片面开张，两千多名员工个人失业，本人传承三代的事业也将血本无归。
但等候一直是有期限的。得益于一些减租和员工降薪，榕记目前的现金流尚可以勉强支撑2个月摆布，若6月份政策还未明白或是转型效果不佳，整个品牌也将面临消逝。
“将来最坏的状况就是破产，因主题而生，失主题而死，这是没有方法的事情。如今我们一些效益较差的店比方南村店曾经卖了，投入300万的店50万摆布就出售了，没方法啊。”
结语
据理解，我国目前依法持证豢养的陆生野生植物品种超越100种，价值超越500亿元人民币。像蛇类这样大宗、以食用为主的种类，价值约70亿元人民币，加上与食用相连的加工、运输、餐饮等行业，更是数百亿的产业链经济市场。
这个庞大市场面前的每个集体，如今都面临着这场浩劫，榕记就是一个鲜明的例子。在下游养殖范畴，养殖户的惨状更是不忍直视：破产、负债、返贫……
这些集体何其无辜？政策每推延一天明白，千万餐厅和养殖户就离死亡更近一步。真的等不起了！
在此，红餐网呼吁相关部门，充沛思索、权衡产业链上的餐饮商家、养殖户、消费者需求等各方面要素，迷信制定禁食范围，尽快明白、出台相关的政策规范，给产业从业者以及面前的万千家庭一个回答、一条活路。
