武汉解封后餐饮业现状——复工即倒闭，新装修的餐厅直接低价转让

时隔两个多月，武汉终于迎来了“重启”，可城市是解封了，却有有数餐厅一倒不起了，有的餐厅，还是新装修没多久的.....

△视频来源“武汉探食”

武汉作为此次疫情的“震中”，餐饮行业所受的冲击比全国其它中央更为严重，特别是一些中小型餐饮店更是首当其冲，由于抗压才能不强，很多店都曾经撑不下去，毕业转租。

△ 玉林串串香闭店招租

△ COCO悦城的佐祐餐厅在去年年底南昌佐祐集中闭店潮中据守了上去，如今还是躲不外“新冠肺炎”这一劫，正式闭店。

△ COCO悦城的德庄火锅曾经闭店。

△ 八月湖路与东新一路接壤处的井冈山土菜馆贴上“转让招租”。

△ 八月湖路与金沙二路穿插口的左氏烧菜馆接盘“渔羊馆”没多久就碰上“新冠肺炎”，闭店转让。

△ 金沙二路不知名火锅店闭店转让。

城市是解封了

能复业的却是喜出望外

▼

第一道坎就是房租。

“我们一切门店都收到了商场停工的告诉，这就意味着要交房租了，但是我们基本没有钱交。”詹姆仕芝士排骨武汉地域加盟商周政说。

2-3月份，餐厅虽然无法营业，但大局部物业减免了租金，资金压力不大，解封后的状况就不一样了，餐企老板都收到了物业方往年第二个季度的催租信件。

他们算了一笔账：武汉餐饮行业的租金程度是240-280元/平，200-300平米的店铺一个季度的房租是15-25万，假如是拥有20家连锁的餐饮品牌，那就要在熬过了2个月的关店期后，一口吻交出400万摆布的房租。而餐饮行业的通常做法是，年前就把现金流花在了交付供给商货款和春节备货上。

另一道坎来自支出。从近几日武汉餐饮业的恢复状况来看，长久的报复性消费只存在于热干面、小龙虾等和“城市印记”相关的品类。

关于大少数餐饮人而言，堂食短期内难以恢复，外卖支出无济于事，这些餐饮老板从一个月前就开端“花式自救”。

有餐饮老板表示，营业额只恢复到了平常20-30%的程度，是及时止损还是努力自救，堕入两难。

从武汉解封几天来的状况看，他们对市场的预期愈加失望：停业等于盈余，停工会减速餐企的死亡。解封后，武汉餐饮人面临着多重考验。

堂食没法开

餐饮还要熬

▼

3月18日，湖北省防控指挥部发布了《湖北省内企业停工复产通告》，湖北省内停工企业分四类，堂食类餐饮、酒吧、影剧院等人员聚集度高，场所绝对封锁，容易形成聚集类感染的商家，属于第四类企业，在疫情解除前不得停工复产。

因而，即便如今城市曾经解封，武汉餐饮也能够要比及4月底才干开放堂食。而越是接近停工，武汉餐饮人越是紧张焦虑，由于停工之前，还有两道大坎等着他们。一道是房屋租金能否减免，另一道是消费者关于堂食消费的决心度。很多熬不下去的餐饮店，只能面临开张、关店的现状。

“如今一切餐饮都是两难的地步，停业难，不停业也难，完全不停业也不可，即使企业能等，员工也不克不及等。但是不要一声号令，把一切店都开了，那只能是自掘坟墓。”

在武汉有十家连锁店的米国煲仔饭开创人李柏稼建议，尤其是连锁品牌要逐渐开店，比方第一步只开一家，这一家能活上去，再决议开第二家，在门店选择上，街边店的优势大于商场店。

据武汉一火锅品牌开创人赵卿引见，某全国连锁的成都小吃连锁品牌于3月份停业了70%的门店，但运营了1个月工夫，又重新关门了40%。该品牌担任人通知她，关店，只亏房租；开店，还亏人工，开店还不如关店。

赵卿算了一笔账，依照公司目前的膨胀规模，假如业绩能到达年前销售额的70%，公司的现金流就能支撑到7月份，这个数字是基于可以恢复堂食，假如继续“不成堂食”，那业绩只能恢复到20%-30%的程度。

只能靠外卖

但难自救

▼

现实上，从3月30日开端，武汉各大商圈和商业综合体已陆续停工，在堂食严厉管控的状况下，外卖成了行业的最初一根稻草。

但餐企老板遍及反映，“报复性点外卖”并没有呈现，平台佣金又恢复到原有程度，外卖界曾经杀成了血海。

赵卿公司旗下的火锅店从3月1日就上线了外卖，每天的支出在维持7名员工的工资外，只剩5%-6%的利润。

状况从3月20日开端变得更糟，用赵卿的话说，随同餐饮行业片面停工复产，无法堂食的状况下，一切餐企背注一掷做外卖，本就不大的外卖市场变得“僧多粥少”。

随同武汉“解封”的，还有外卖平台的佣金费率。

赵卿的火锅店此前5%-6%的利润，也是基于外卖平台2、3月份在武汉地域的佣金减免政策，从4月6日开端，美团、饿了么两大外卖平台的提点恢复到原有程度。

以赵卿的火锅店为例，签约美团独家的佣金比例是18%，非独家的比例是22%-26%。

与此同时，非餐饮界选手也进场了。

武汉快餐连锁品牌米国煲仔饭开创人李柏稼引见，局部KTV、足疗的连锁品牌，如纯K、水之梦，在武汉地域也开端外卖盒饭了。这让外卖市场的竞争愈加剧烈。

据赵卿回想，和她在同一商场的餐饮品牌为了加大单量，在外卖平台上做起了“满39减14”的优惠活动，再减去平台20%摆布的抽佣，简直有利可图。

周政的詹姆仕芝士排骨自4月7日上线外卖平台，首日订双数为零，“餐饮靠外卖养活是不成能的。”外卖平台的抽佣费率不断在涨，他真实有力再额定花钱参与美团、饿了么的“竞价排名”，只能“甘居人后”。

据他引见，某烤鱼类连锁餐饮品牌，和他在同一个商场的门店，上线外卖平台两天，只卖出去了一条鱼。

同时，赵卿也在想方法紧缩各项收入。她旗下有3个品牌，目前还剩10家门店（疫情时期关了3家），一切门店均在外卖平台上线，但线下只营业一家，一切门店的菜品由这一家制造。

至于大餐饮，谭鸭血火锅、原始部落餐厅、胖哥俩肉蟹煲、娘惹群厨等品牌，均表示“靠外卖无法自救”。

其中，原始部落餐厅开创人邵建兵表示，停工时期，停业门店的外卖支出只恢复到了40%，目前处于盈余形态，行将面临关门的边缘。

而武汉一川菜馆总经理万红引见，他们如今才刚开端做外卖，一天只要20单摆布的销量，比照起之前的外卖正常程度，只要百分之十几、二十的程度，连停工员工的工资都不敷。

估计困难期继续到10月

恢复期要1~2年

▼

据周政引见，8日的解封是指离汉通道翻开，对内政通逐渐恢复，而武汉市内持续实行严厉的封控办法，在这种状况下，居民很难外出消费大餐饮。

“我们的客户面临的状况比2-3月份更难。”原料供给商金稻禾食品老板张欣表示，疫情时期，她们的一些餐企客户只能靠给病院送餐维持生计。

张欣引见，从2月9日至今，她效劳的小区从最后的两个到如今的20多个，顾客的消费才能从最后的两三百的客单价，到如今几十块钱凑一单。

从张欣公司业务的占比看，社区团购占到3成，效劳餐企占到6成，不外以销售额计，全部销售额还不及本来的一成。

“我预估在10月份之前，餐饮业仍然是十分困难的。”

张欣说，这个困难期能够将继续到10月份，而武汉整个餐饮行业都恐怕要面临1-2年的恢复期。