大厨不可缺少的法宝

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。属于半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮枯燥。

大蒜在中国百姓的餐桌上是必备的调味品，不只能为菜肴增香、调味，还藏着抗菌、防癌、消炎，也是厨师手里分配菜品不成短少的法宝。

大蒜这些年不断很火，它和老百姓的生活有着亲密的关系，前两年已经被恶炒的大蒜被冠以“蒜你狠”名号，即便是居高不下的价钱仍然遭到人们热捧。

大蒜的品种

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌成效，深受群众喜食。它的种类照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多散布在华北、东南与西南等地，耐寒力弱，多在春季收获，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多春季收获，成熟期略早。

金银蒜：蒜蓉入菜成

蒜蓉，我们餐饮人对这个万能调料再熟习不外了，将整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状，食用时再依据需求调味。而所谓的金蒜，就是把蒜蓉用香油炒香，轻轻发黄就可以了，不克不及过了，过了蒜会有苦味；

银蒜就是生蒜蓉。二者按1:1的比例混合，即为金银蒜。罕见的蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸娃娃菜、蒜泥茄子、蒜蓉蒸虾等都是金银蒜缔造出来的美味。

蒜蓉惊为天人的美味

蒜蓉与海鲜可谓是黄金伙伴，绝大局部海鲜配以蒜蓉，其口感会愈加鲜香。精心分配过的蒜蓉滋味不会像大蒜有激烈的冲味，与海鲜搭配，效果惊为天人。

蒜蓉蒸虾这道粤菜，将大蒜的辛辣味和虾肉独有的虾香味完满的结合在一同，不只去除了虾原有的腥味，并且将大蒜的蒜香味充沛的融入到虾肉外面，虾是开背成的精致凤尾外型，成菜美不雅小气。  

▲蒜蓉蒸虾

鲈鱼因其鲜美而不断备受人们的喜欢，最不孤负其鲜美的做法还属清蒸鲈鱼，参加蒜蓉的清蒸鲈鱼，鱼肉Q弹入味，汤汁香浓清新。

▲蒜蒸海鲈鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜再熟习不外了，最经典的海鲜搭配，浓郁的蒜香、爽滑的粉丝再加上肉质鲜美的扇贝，一口下去，鲜、香、滑、爽在唇齿间流转，回味悠长。

▲蒜蓉粉丝蒸扇贝

小龙虾的火爆无需多言，蒜蓉的香气加上小龙虾的鲜美，释放出来的美味让你骑虎难下，细细品味一口，满口生香，好吃得基本停不上去。

▲蒜香小龙虾