餐桌上的药灵丹——丝瓜

丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，一年生攀缘性草本植物，果实外形如黄瓜，花黄色，是人们喜欢日常蔬菜。我国南、北各地都有栽培。食用丝瓜次要有两个种类，即普通丝瓜和有棱丝瓜。云南南部有野生，但果较短小。

食材档案

中文学名：丝瓜 

拉丁学名：Luffa cylindrica (L.) Roem.  

别    称：胜瓜、菜瓜 

界：植物界

门：被子植物门

目：葫芦目 

科：葫芦科 

族：南瓜族  

属：丝瓜属 

种：丝瓜 

散布区域：世界温带、寒带地域

丝瓜的成效与作用

丝瓜养分丰厚，含有少量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质，全身都可入药。

1.丝瓜中含维生素B、维生素C等成分，是美容佳品。

2.丝瓜有调理女性月经的作用。

3.丝瓜还可用于预防各种维生素C缺乏症。

4.丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有分明预防作用。

5.在丝瓜组织培育液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

适用人群

普通人均可食用。

1.月经不调者，身体疲惫、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适合多吃丝瓜。

2.体虚内寒、腹泻者不宜多食。

3.丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不成生食。

丝瓜的选购

无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜，都应该选择头尾粗细平均的。挑选有棱丝瓜时分，要留意其褶皱距离能否平均，越平均越甜，表皮为嫩绿色或淡绿色，若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且部分有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不克不及食用。别的，可把丝瓜拿在手里衡量衡量，觉得整条瓜要有弹性，手指略微用力一捏，假如觉得到硬硬的，最好不要买，硬的丝瓜能够就是苦的。

丝瓜的存储

丝瓜不要洗，用塑料袋装好，袋上留几个小孔，平放在通风口地上，室内有点湿更好，尽量不要层叠，可放半月；塑料袋装好放冰箱也可放一星期；丝瓜也能晒干保管，趁嫩的时分切片即可晾晒。

丝瓜的食用办法

1. 丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不成生食，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。

2. 丝瓜汁水丰厚，宜现切现做，以免养分成分随汁水流走。

3. 烹制丝瓜时应留意尽量坚持油腻，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才干显示丝瓜香嫩爽口的特点。

4. 丝瓜的滋味清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。　　

丝瓜的做法

油淋丝瓜鸡

油淋丝瓜鸡是一道美食，主料是丝瓜、鸡腿肉，鲜香嫩滑，口感共同。

主料：

丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个

调料：

盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

制造：

1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。

7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

蒜蓉蒸丝瓜

主料：

丝瓜(2根)

辅料：

油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

做法：

1、丝瓜刮去外皮洗净，切成3厘米的厚块，用小刀在丝瓜块上挖个浅坑。

2、蒜头拍扁去衣，剁成蒜蓉。红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿。

3、炒锅入2汤匙油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，参加1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿入丝瓜块里

4、炒锅入2汤匙油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，参加1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿入丝瓜块里。

5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出。

6、热锅添入2汤匙麻油，爆香红椒末后熄火，将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。

留意：

1、蒜蓉中参加少许细盐，可使蒸的时分愈加提味；

2、丝瓜也可不去皮，不外皮会稍硬；

3、最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水；

4、蒸制的工夫不要过久，不然丝瓜会太软，难以直立成型。