美拥有独特芳香的“药芹”

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功用相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。

在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)粗大，具有与植株类似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。

食材档案

中文学名：芹菜 

拉丁学名：celery coriandrum sativum linn. 

别   称：胡芹 

界：植物界 

门：被子植物门

目：伞形目 

科：伞形科 

属：芹属 

种：旱芹（青芹）、水芹（白芹）、西芹（香芹） 

散布区域：原产地中海地域和中东。目前全世界散布 

性   味：味甘、辛，无毒

芹菜的成效与作用

1.平肝降压

菜含酸性的降压成分，临床关于原发性、妊娠性及更年期高血压均无效。

2.镇静安神

多食芹菜有利于安宁心情，消弭焦躁。

3.防癌抗癌

它经肠内消化作用发生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可按捺肠内细菌发生的致癌物质。它还可以放慢粪便在肠内的运转工夫，增加致癌物与结肠粘膜的接触到达预防结肠癌的目的。

4.养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能防止皮肤惨白、枯燥、面色无华，并且可使目光有神，头发黑亮。

5.清热解毒

春季气候枯燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及常常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6.减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你耗费的热能远大于芹菜给予你的能量。　

芹菜的养分价值

茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、无机酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、糖类、挥发油中含特殊气息的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有分明的降压作用，次要经过自动脉弓化学感受器所致。

食用忌讳

忌讳人群：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。

适合人群：普通人群均可食用。

芹菜的选购

选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而细弱，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜质量是上好的。别的，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

芹菜的存储

芹菜最好竖着寄存，垂直放的蔬菜所保管的叶绿素含量比程度放的蔬菜要多，且经过寄存工夫越长、差别越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的养分价值。

芹菜的食用办法

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，养分成分很高，并且味道爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，添加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因而吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，临时食用可以协助人安息入睡，使皮肤有光泽。

3.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

4.使用于大便出血：水芹过量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖过量服。

5.使用于痄腮：鲜水芹过量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。