地下雪梨，江南人参——荸荠

荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，洪亮可口。素有“地下雪梨”之佳誉，南方人都称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

食材档案

中文学名：荸荠

拉丁学名：Eleocharisdulcis

别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠

门：被子植物门

纲：单子叶植物

目：禾本目

科：莎草科

散布区域：原产印度，中国次要散布江苏、安徽、浙江、广东

荸荠的成效与作用

1.医治呼吸道疾病；

在呼吸道传染病较多的时节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2.利肠通便和利尿排淋作用；

荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。

3.医治糖尿病；

荸荠质嫩多，可生津止渴，对糖尿病患者有必然的辅佐医治作用。

4.清肺化痰；

荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，医治肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰。

5.功用性子宫出血；

理论证明，关于宫血患者采用荸荠和荠菜停止药膳食疗，对女性功用性子宫出血有良好效果。

6.其他临床常用作用；

荸荠医治舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症状。

荸荠的养分价值

1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有按捺作用，是夏春季节医治急性肠胃炎的佳品。

适合人群

1.普通人群均可食用

2.发热病人、麻疹、盛行性脑膜炎患者

3.高血压、便秘及痔疮出血等患者

4.妇女乳头裂宜食用

食用忌讳

1.荸荠性寒，脾胃虚寒、血瘀者慎食

2.小儿、白叟不宜多食

怎样挑选荸荠

皮呈淡紫白色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。假如看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，散布又很平均，就值得疑心

菜式做法

荸荠鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。

荸荠炒木耳

主料：荸荠8个、干黑木耳(泡发后大约200多克)20克

辅料：新颖尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根

配料：油过量、盐过量、白糖过量、味精过量

步骤：

1.荸荠去皮切成片；

2.干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）

3.蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段

4.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒渐渐爆香

5.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒

6.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中一切物，最初加味精即可起锅。

玉米荸荠排骨汤

主料：马蹄约10个、甜玉米1根、排骨3大块

辅料：红枣3颗、枸杞15颗、大葱1小段、姜1片、

调料：盐过量、料酒过量、醋过量

步骤：

1. 排骨焯水去血水，放入锅中，同时放入姜和葱，倒入少许料酒和白醋，放入过量煮开的水

2.煮排骨的同时把马蹄去皮并且清洗，玉米切断，红枣和枸杞洗净

3.排骨约煮上四非常钟的样子，倒入马蹄等，持续按下煮饭键持续煮

4.这样加上后面煮排骨的工夫估量两个小时，要好的时分略微放点盐马蹄银耳汤