牛蒡、山药分不清？一招教你辨认它们！

说起牛蒡和山药这两种食材，大家必然不生疏，尤其是粤式老火汤中常常会用到这两种食材。不外，由于牛蒡长得真实太像铁棍山药了，有很多冤家都会分不清楚。明天，红厨网就为大家解说一下这两种食材的异同，请看——

△左为牛蒡；右为山药。

牛蒡小档案

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牛蒡别名恶实、鼎力子、西洋参、西洋牛鞭菜等，长达15厘米，直径可达2厘米，一千多年前日本从中国引进，并将其改进成食材，还把它奉为养分和保健价值极佳的蔬菜，享有“蔬菜之王”之佳誉。在台湾日据时代，日自己就曾要求台南外地农民少量种植牛蒡。自此，牛蒡便在台湾扎根，并逐步成为台湾的常用食材之一。

牛蒡次要散布于中国、西欧、克什米尔地域、欧洲等地，在国际则次要产自台湾、江苏和山东，诸如江苏的徐州丰县、沛县和山东省的苍山，牛蒡的种植历史悠久，并且面积规模也较大。

牛蒡自身刘含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

而牛蒡根富含纤维素和氨基酸，其中人体必需氨基酸含量较高，而尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，在国际牛蒡还会作为中药材运用，具有医治糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，还可降血糖、降血压、血脂、医治失眠、进步人体免疫力等。

选购牛蒡有考究，以长度在60厘米以上、直径约1元硬币大小、形状蜿蜒无分叉、全体粗细平均分歧者为好；别的，牛蒡的表皮以淡褐色且不长须根的为佳。

捞汁牛蒡丝

主料：

牛蒡丝100g

辅料：

胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g（切丝）、香菜10g

调料：

海鲜捞汁80g、香油6g

做法：

1、水发木耳切成丝，香菜切段。

2、锅内放水沸腾后，放入胡萝卜丝，木耳丝汆水备用。

3、各种原料拌匀，海鲜捞汁香油调匀，浇在原料上即可。

操作关键：

牛蒡刀功要求严厉，粗细平均。

山药小档案

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山药别名薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，种类有很多，在此则复杂引见一下铁棍山药。

山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等要素的影响，具有不同的产地特征。而主产地为河南博爱、武陟、温县等地，其它很多省份也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国际次要山药栽培区。

古代迷信剖析，山药的最大特点是含有少量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能避免脂肪沈积在心血管上，坚持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发作；可增加皮下脂肪堆积；能避免结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发作。

而山药所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功用，该成分在医治中占有重要地位。

在烹饪办法上，山药比牛蒡要愈加丰厚，除了炖煮外，还可炒、蒸、拌。

桂花山药

原料：

山药300克。

调料：

桂花蜜过量，白醋少许。

做法：

1、山药去皮，改刀生长条，浸泡在白醋水中。

2、锅中烧过量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。

3、捞出后马上浸入凉白开，过凉后捞出，沥干水份。

4、把处置好的山药条摆盘，淋上桂花蜜，即可。

牛蒡与山药的识别

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牛蒡和山药在市面上均非常罕见，上面就为大家解说一下如何从外不雅上区分这两种食材。

牛蒡长得像树根，又直又长，很少有分叉呈现，外表十分粗糙，绝对山药而言，牛蒡外形愈加细长；而山药的根茎比拟粗大，挺直生长，长度大约为一米，外表绝对润滑，很脆，用手很容易就能掰断，掰断的切面非常稀薄。

△山药

成效上，两者也有较大的区别。

牛蒡较寒，味苦，具有解毒消肿、疏风散热的作用，常吃可以无效预防风热感冒等疾病，还能缓解头晕、咽喉肿痛、咳嗽以及齿痛等症状；而山药性平，味甘，具有补脾养胃、生津益肺的成效，关于脾胃虚弱、便溏腹泻的人能起到必然的作用。

△牛蒡

互补的好伙伴

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如今市面上能买到的新颖牛蒡多为日自己改进当时的，缘由是原生牛蒡滋味甜蜜，难以下咽，多用于西医入药。即使是如今的牛蒡，滋味虽然微甜，不外入口依然有些“冲”，有人描述其为树根味、中药味。

为了将牛蒡用于烹饪，有徒弟开端考虑找什么搭配牛蒡可以中和它的苦味，开端尝试用山药搭配牛蒡。后果发现，山药的微甜味可以中和局部牛蒡的苦味，并且山药共同的粘液，也可以改善牛蒡的粗糙口感。

更重要的是，这两种食材的成效虽然不同，却恰恰能互补，一同用于炖煮，成了一道道美味滋补的汤品。

△牛蒡山药炖排骨

注：一切图片来源网络。