有“广东人参”之称的老火汤料

说起五指毛桃，很多粤菜徒弟都不会生疏。五指毛桃自带微香，并且煲汤滋味相似椰子的香气，因而深受群众喜欢。明天，红厨网就为大家引见一下五指毛桃，这种有“广东人参”之称的老火汤食材，大家请看。

五指毛桃不是桃

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五指毛桃，俗称牛奶木、土黄芪、土五加皮、火龙叶、九龙根、五爪桃、粗叶榕等。虽然名字里有“毛桃”，但五指毛桃并不是桃，只是由于叶子长得像五指，且叶片长有细毛、果实成熟时像毛桃而得名。

用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤，成汤气息芬芳，滋味鲜美，并且养分非常丰厚，具有很好的保健作用，特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有必然的作用，因而也有“南芪”的称谓。

次要产地

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五指毛桃次要散布于福建、广东、海南、广西、贵州、云南等地，普遍散布粤东梅州客家地域为主的山上，自然生善于深山幽谷中，又以广东河源人工种植面积最广。

五指毛桃全年均可采收，次要取其根部运用，可以鲜用，也可以切段、切片再晒干运用。

真假五指毛桃

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五指毛桃的外形较为特别，有两种植物于其非常相像。

第一种是牛奶根。

▲牛奶根

牛奶根与五指毛桃都是生长在深山中的植物，取其根部运用，都能煲出特别的奶香味，并且它们的成效也类似。

若要细心分辨，五指毛桃的根比牛奶根更细一点，干货的滋味均没有芬芳；牛奶根用作煲汤，汤水更显奶白，滋味偏牛奶味；五指毛桃的汤水以幽香带有椰子滋味为主。

牛奶根与五指毛桃更合适同煲运用，效果更抱负。前几年揭晓的广东十大名菜之汤水，拿了冠军的汤便是用牛奶根与五指毛桃同煲出来的，其合力的味道深得评委赞同。

第二种就是出名于武侠小说的断肠草。

▲断肠草根

断肠草全身都有毒，包罗其根部，不慎食用就有能够会危及生命。其根外形与五指毛桃非常相像，甚至有能够会与五指毛桃混生。

不外大家不必担忧，两者可以从外不雅和气息上区分。断肠草根髓部呈褐色或中空，根部断面密布放射性纹理，而五指毛桃根部断面呈同心性环纹；气息上，断肠草根气息微苦，五指毛桃根则有微香。大家推销五指毛桃时，必然要留意分辨两者。

五指毛桃的推销

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五指毛桃历来是官方传播甚广的“煲汤料”，但市面上却频现“三指毛桃”、“四指毛桃”等“药材”。

三指毛桃、四指毛桃是五指毛桃的不同属种，质量良莠不齐，并且在外不雅上很难分辨；别的，有些不良商家为了防虫和追求好的品相，甚至把五指毛桃放入硫磺里。

所以，厨师冤家要想推销到好的五指毛桃，需求经过以下四个方面辨别：

一看：看色泽，普通以棕黄色为佳；

二挑：挑质地，质地粗黑的养分成分反而较少，根须细的则绝对较好；

三闻：闻闻有没有硫磺味或许霉味（假五指毛桃有股霉味），好的五指毛桃不会有难闻的滋味，反而会有一股淡淡的椰香味。

四摸：用手摸后，手不会觉得到不适；假如觉得到不适，则阐明有用硫磺浸泡过。

广式老火汤的秘宝之一

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五指毛桃通常只用于炖汤，客家人自古以来就有采挖五指毛桃的传统，通常用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤，作为保健汤饮用。所熬成的老火汤有股淡淡的椰奶香，令人爱不释口。

五指毛桃的处置并不复杂，每次只需取小局部，然后用清水洗净，入冷水再浸十五分钟，即可以与猪排骨或猪骨头号肉类等一齐炖煮。

相较于蒸柜蒸炖，五指毛桃运用明火炖煮效果更佳。五指毛桃适用范围较广，浓淡皆宜，并且不管春夏秋冬，男女老少均可食用，其共同风味深受各界人士喜欢。

五指毛桃土茯苓猪骨汤

资料：

五指毛桃40克，猪脊骨400克，土茯苓过量。

做法：

1、五指毛桃、土茯苓洗净，稍浸泡。

2、猪脊骨斩块，洗净，氽水捞起。

3、煮沸清水，放入一切资料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即成。

编纂 | 红厨网_赤木

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