这种燕窝，100个厨师也没见过！

有一种燕窝，叫“平民版燕窝”，也叫植物燕窝，它并不是传统意义上的燕窝，而是一种植物的木髓分泌物经过提炼后构成的晶体， 表面跟我们常用的燕窝没多大辨别，泡水后可恢恢复状，但价钱却比真燕窝廉价几十甚至几百倍，如今正被许多酒楼开发为新一代的燕窝替代品，它的名字就叫做——雪燕。  

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雪燕是什么？

据知情人士引见，雪燕是一种植物的木髓分泌物，这种植物原产于地中海东部干旱地域和亚洲东北部的高原沙漠，国际暂时没有正式中文名字，因而均统称为“雪燕树”。雪燕树在西北亚、印度、越南、老挝、马来西亚等有大批散布，以印度地域种植的雪燕树最佳。而国际真品雪燕，就是从西北亚和印度出口的。

关于雪燕，很多人以为它是“雪莲花的蕊汁”。但吃过雪燕的人都晓得，雪燕有树皮等杂质，而雪莲花是一种草，基本不会有蕊汁，更不会有树皮杂质。

那么，雪燕是不是一种树胶，与桃胶或许橡胶类似的物体呢？

其实也不然。

桃胶和橡胶是树皮上分泌的树胶，而雪燕并不是由树皮分泌的，而是由树木的木髓（即木心局部）分泌的，再经过树木的裂痕中渗出树皮。刚刚分泌时的雪燕为白色通明的汁液，遇水风干后才构成块状结晶。

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雪燕也有假？  

据里手引见，雪燕由于本钱昂贵，可以替代真燕窝，因而在市场上也有假的雪燕出售。而自然构成的雪燕会有一股自然的酸性气息，与人工混合阿拉伯胶制假的雪燕不同，真雪燕在泡发后，酸味也会消逝，食用时也无任何酸味，所以可以用这种办法来分辨真假。

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食用：媲美燕窝性价比高

印度食用雪燕的历史已有1000多年，外地人民翻山越岭采摘野生雪燕，献贡给皇宫贵族食用，用开水泡发后炖煮，口感和滋味可媲美真燕窝。

雪燕的吃法很多，大可参考燕窝的根本做法。例如冰糖炖雪燕、牛奶炖雪燕、雪燕木瓜盅等。

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本钱昂贵  

在当下的食材市场中，雪燕是十分受餐饮老板欢送的。傍边的一个重要缘由就是：雪燕的性价比十分高。

由于雪燕泡发倍数为40～50倍，即每500克的干雪燕经泡发后，可以泡出接近25公斤的雪燕。按300多元/500克的干雪燕来算，每500克发好的雪燕只需6～7元摆布的本钱，加之不雅感和口感与燕窝十分相像，用来替代真燕窝做菜，是相当划算的。

一花生大小的干雪燕可泡收回小半碗雪燕

普通来说，干雪燕置于水中泡发6～12小时后，再清水冲洗多遍至树皮等杂质肃清掉后，置于炖盅中炖煮30分钟即可食用。炖煮工夫切记不克不及超越1小时，不然雪燕会化成水。

来源：美食导报