史上最全燕窝知识大全，厨师必看！

被誉为“稀世名药”和“西方珍品”的燕窝不断为人们所赞颂，它含有丰厚的养分物质，极具保健成效和药用、食疗价值，是许多人群所宠爱的保健食品，那你晓得燕窝产自于哪里？怎样的燕窝才算是上等品吗？如何挑选购置和贮藏呢？明天红厨网就和大家一同来学习关于燕窝的知识，请往下看。

燕窝小档案

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科植物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，普通直径6~7厘米，深3~4厘米。次要产于我国南海诸岛及西北亚各国。

燕窝因采集工夫不同可分为三种：

1、白燕：现代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。

燕窝的养分较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，是中国传统宝贵食品之一。

次要产地

西北亚都产有燕窝。燕窝次要产地东起菲律宾西至缅甸沿海左近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、新加坡和泰国等西北亚一带海域及我国南海诸岛居多，燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，可消费食用燕窝。

短嘴金丝燕则在中国东北部及西蔵西北部有产，最早有详细记载的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

中国产燕窝之地有三：

广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、临时封岛维护）。由于接近北回归线，采燕窝有很强的时节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。

西北亚大批到山洞采摘燕窝的人，不只人身极端风险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。燕子仍是野生的，靠本人寻食，屋子只不外是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有少量的燕窝收积。

拥有环保认识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

燕窝特征

燕窝一向被以为滋补品，是一种生善于印尼、马来西亚和泰国等西北亚一带海域、喜欢群体栖息于悬崖峭壁的石洞内的一种叫“金丝燕”的雀鸟，应用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的鸟窝。人们把这种鸟窝取上去，经过提炼、选拣就成为宝贵的燕窝。

优质燕窝的特征

1、燕丝细而密（像没有空隙）。

2、盏形大而厚身（大约三只手指叠起普通大）。

3、手感干爽（坚持少水份）。

4、盏内有小量细毛。

5、燕角较细。

6、外部囊丝较少。

7、燕窝浸水当前，均匀可发大5倍至6倍，而比拟上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。

8、燕窝的色泽通透带微黄，有光泽，即炖纯洁燕窝。

即炖纯洁燕窝，是指以原生态无净化毛燕为原料，在加工进程中采用“纯手工古法洗燕”工艺挑毛去杂，然后停止冷风枯燥、规范定量，整个进程无净化、无添加、无漂白，从而坚持最自然养分成分的燕窝，可即炖食用。

发头

“发头”按分量计算，燕窝在渗透后，在分量上与干身时的差别，倍数越大，即“发头”越好，普通优质燕窝有6至8倍的“发头”。燕窝的产地、部位、采摘时节、加工进程、干湿度、浸发时节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，翻开信封就闻到一股安慰的化学气息，取一小块涨发后居然收缩数百倍，呈固体粒状，真实可怕。

完好水平

为采摘下的燕窝除毛清洁，既要坚持燕窝清洁、又要坚持燕窝的完好水平，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕琢郑和带回燕窝的宝船，花了三年心血，最初膂力不支一时失手，前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者异样兢兢业业，不敢有丝毫懒惰。

一个好的巢工厂洗燕师往往从小承受训练，不只要练就精雕细琢的指上神功，并且要象宝石雕琢师那样考究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完好丰满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享用。最清洁、最完好、最优质的燕窝，必然是最用心的燕窝。

口感

优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级种类的燕窝有不同的口感：

特等燕盏：Q滑柔顺、极致享用。

燕网：燕窝两头“安燕”局部，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻光滑，较容易消化吸收。

燕角：金丝燕用来固定燕窝两端局部，是燕窝的“承重梁”，浓重爽口有嚼头，所需炖煮工夫较长，是燕窝养分的集中局部。

清洁质量

假如没有细心清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，能够还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要本人切割，消费者真实会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐烦手工挑选外别无他法，熟手一天一盏也挑不了，生手一天也只能挑三四盏。”甚至有人答复“懒人的方法，把毛吃下去。”并且浸这种燕窝的水要重复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉真实惋惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝真实得失相当。

有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立刻浮下水面，但这样的燕窝愈加没人敢吃。最好的方法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，自然、平安的洗燕办法是：一名纯熟的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。

纯手工洗燕

为了彻底根绝国外燕窝加工时遍及采用的药水漂白、刷胶增重等欺诈景象，燕安居在厦门树立了通明化的燕窝加工厂，为了质量愈加纯洁，特别从马来西亚、印尼等引进经历丰厚的专业洗燕师，成为国际多数具有自主加工消费才能的燕窝企业。

一洗：专业的挑毛师将泡发好的燕盏在清洗台面上用清水冲洗，手工去除蛋壳、大毛等杂质。

一挑：在不锈钢操作台上用公用的不锈钢镊子去除比拟容易去除洁净的大毛，并借助镊子细心肠将燕窝一条一条地分开和撕下，不得弄断。

二洗：将整桶的燕窝放于公用的清洗盒中用手重轻搅动和漂洗，去除浮毛等杂质。

二挑：用镊子将肉眼可见的非燕窝杂物、及细毛、黑点去除洁净。无法用镊子去除的黑点必需用镊子刮上去。

四洗：用手重轻搅动将局部飘浮的细毛和黑点等杂质漂除。

五挑：将整桶的燕条自检一遍，去除遗下的非燕窝的异物。挑燕师自捡终了后送品检台待检

辨别办法

燕巢：燕窝有采自自然的洞燕、人工豢养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的天然燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种冒充品简直可以乱真，所以辨别燕窝首先要分出真假，再分品类，定层次。

辨别要点

辨别燕窝真品应掌握三点：一是表面生长自然、色泽光润，呈丝条样波状陈列；二是内陷兜状呈网状(原庄的并有大批羽绒)；三是久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气息。 　

想买优质纯粹的燕窝应留意以下几点：

第一， 看。纯粹的燕窝应该为丝状构造，无论在渗透后或在灯光下不雅看，都不完全通明，而是半通明状，色泽通透带微黄，有光泽。

第二， 闻。优质的燕窝富含自然蛋白质，因而具有淡淡的自然蛋清味。

第三， 泡发。燕窝浸水泡发3到4个小时当前，均匀可发大5倍至6倍，而质量优秀的燕窝，可以发大七至八倍。

此外，燕窝的购置应避免以下误区：

误区一：以为香港的燕窝比大陆廉价。

香港是世界最大的燕窝出口地域，有免税的优势，也有几个值得信任的燕窝著名品牌，但其他燕窝大多良莠不齐，燕窝含水率在30%-40%，价钱廉价就屡见不鲜了。

误区二：以为到零售市场或街边小店买燕窝划算。

误区三：在产地买燕窝。

到西北亚旅游的冤家，往往都想带点外地正宗的燕窝做手信，以为在产地源头可以买到正宗的燕窝。而现实却恰恰相反，绝大局部的劣质产品都是在这些中央旅游时购置发作的，就是应用了消费者的这种心思。因而，购置燕窝请到有保证的中央选购。　

燕窝的辨别

疾速辨别

燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3．4cm，凹陷成兜状；里面白色或黄白色，粘液凝成层，陈列较划一，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。

质量以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次。燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后，加工制成。

买靓燕窝的秘诀

燕窝一是产地要固定：燕窝的品种多达28种之多，若想每次购置燕窝时都属同一种的话，就必需清楚晓得都是从同一产地摘上去的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只要这样，才干以同一烹炖工夫处置，也可尝得同一口感的燕窝。

二是看燕窝的发头：不同品种的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在分量上与干身时之差别，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），普通官燕有6～8倍的“发头”。

三要看燕窝能否洁净：越少细毛越好。

四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

五要看燕窝能否干爽轻身：以干爽含少水者为下品。优质燕窝手摸应有干爽的觉得。较湿的燕窝水份较多，寄存不妥会发霉。

燕窝保养（储存）

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需求妥善寄存。抱负的办法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再寄存于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不成焙烘或以太阳晒干。

好的燕窝的发倍都应到达6倍摆布。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序，不单能添加燕窝的美不雅水平，并且还能添加燕窝的分量30%摆布。

1．燕窝可放进冰箱之保鲜格，或于购置当日用风扇和抽风机吹干（但切勿直接于阳光下晒干，因会影响燕窝自身的质素），再放入保鲜盒内，便可保管长工夫。

2．若因处置恰当而发现燕窝有细微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可

3．若燕窝已发霉到黑色，则不克不及再食用，由于燕窝曾经被细菌腐蚀，傍边的养分成份亦曾经丧失，燕窝是十分珍贵的食品，必需好好保管。

漂白燕窝的辨别办法：

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无自然的蛋清味。

涂胶燕窝的辨别办法：

将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品尝道。　

染色燕窝的辨别办法

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成白色或黄色，当作低价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，白色或黄色尽生效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是自然的颜色，普通炖制后不会变色，但也有局部微粒会溶与水中，燕窝汤能够会显出淡淡的白色或黄色，但燕窝丝的色泽简直不变。同时由于血燕丰厚的养分素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地仍然爽实。　

海藻燕窝的辨别办法

多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的天然燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚固，有海藻味，而自然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。

非实验室辨别燕窝要点

1、看：燕窝两头为丝状构造，燕角部位是片状构造；纯粹的燕窝无论在渗透后或在灯光下不雅看，都不完全通明，而是半通明状。

2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓郁气息。气息特殊，有鱼腥味或清淡滋味的为假货

3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，坚实后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，假如还有很好弹性那就假了。

4、烧：用火扑灭干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质熄灭后果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

辩真假

1、单盏燕窝的分量超越8克以上极少，高质量的燕窝单盏分量约3.4—8克

2、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液

3、真正的燕窝煮后外形呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则

4、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味

5、真正的燕窝煮后口感滑嫩

6、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半通明。

区分刷胶燕窝

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大目标：产地、发头、完好水平、清洁质量、口感

燕窝的分类

一、筑巢的地点分

按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。

1、洞燕

就是燕子在野内在山洞、沿海峭壁做的巢窝、因晚期无序的滥采乱挖使丝燕生活环境遭到毁坏，如今泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯，而燕子早已百里挑一、随着洞燕产量稀少和环保呼声日益低落逐步被屋燕取代。

2、屋燕

从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改动、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生，清晨外出寻食，黄昏归来，由于遭到报酬的维护金丝燕繁衍来越多，所筑的燕窝及时的采摘，养分成份不被流失，质量上要好于洞燕。

原生态屋燕窝集“屋燕”“洞燕”两者优势。大自然的原始森林环境和“屋燕”技术合一，无效处理了燕窝质量的内、内部环境成绩，构成了共同的原生态屋燕窝，自然、新颖、洁净等优势于一体。

二、按颜色分

血燕、黄燕、白燕。

三、按规格分

燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎、燕角。

四、按形状分

1、草燕

体型较粗大，拇指般大小，飞行范围也小，草燕质地较差，有些草燕内有尼龙草其实是胶袋不克不及消化所致。高质草燕以燕丝为主，劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感，草燕是一种野生的燕子，它顺应各种环境的才能很强。

它们习气叼取草丝并吐出自身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢，就成为抚育下一代的栖息所。因而，此种雨燕所筑建出来的燕窝，表面都布满了草碎。所以区分草燕较其它品种燕窝容易，根本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕。

2、毛燕

直接采摘上去，未经任何处置的燕窝，夹杂了许多金丝燕的羽毛，所以称为毛燕。

此毛燕和刚采摘上去带少许毛的高质量屋燕又有所区别，燕屋及野外均有，差别极大，轻毛燕去毛后可变为燕块燕条，重毛燕因无法拆出肉条，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，如今则打碎后再去毛加任务燕饼或燕碎，有些毛燕由于杂质多、颜色不讨好或许要重新粘合致使需求运用化学品，所以杂质少即便带毛但没有运用化学品加工的燕窝都是好燕窝。

五、按外形分

1、燕盏

燕窝完好燕盏经过挑毛处置后，洁净、杂质少，色泽好。依据盏型的完好水平，白燕盏可分红不同的等级，其中特级白燕（龙牙）是最好的等级——盏形大且完满，纤维严密；还有三角燕，呈三角外形，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

2、燕条

燕盏在挑毛、包装或运输的进程中，许多完好的燕盏被压碎，无法构成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏略微差些，但养分价值是一样的，由于其无盏型可言，卖相较差，故价位较燕盏低。

3、燕窝燕丝

燕丝是工人将挑毛时零落上去的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多；价位较低，可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工进程中，大多有运用一些食用胶粘分解型，故价位也低些。

4、燕角

修整燕盏时，将燕盏角部不规则的局部修剪上去，呈角状，故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因而质地绝对硬了不少，故更具嚼劲，但发头小且浸泡工夫要更长，普通要10个小时以上。

挑选燕窝

挑选燕窝是一门技术，发燕窝是一门学问，燕窝种类、厨师、时节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸收回的燕窝也会大不一样。以下引见几种发法：

1、碱发

（新式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（留意坚持形状划一），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，普通50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

2、蒸发

又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处置的一种手腕，而不作为烹制成菜的办法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，到达断生，半熟或刚熟的水平，为成菜烹调增加工夫。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，维护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松懈软糯即可。

3、泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、坚实、娇嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限制地恢恢复有的鲜嫩、坚实形态。

泡发办法：

冷水发（或温水发）

1、又称浸发、漂发，水温普通在40℃摆布，冬季为常温，夏季为温水。

2，燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调进程中还有煨煮进程，故不成发足，以防煨煮过头腐败，得到条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。

3、用前，下入沸水锅氽2分钟摆布后再烹。此法宜用于汤羹菜。

热水发（建议救急才用）

1、又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，经过升温加热，进步水分子的浸透速度，促使燕窝干料充沛收缩，以到达用常温水涨发难以到达的效果。

2、发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不成沾有油污，不然影响发制质量。泡发率是权衡燕窝质量的重要参数，高质量的燕窝其泡发率可达7倍以上。

3、还须留意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，种类较多，均用作筵席主菜。

养分成效

燕窝古代医学研讨发现，燕窝次要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体生机起重要作用的氨基酸。

燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。并且一些研讨显示，燕窝中的蛋白并没有囊括一切品种的必需氨基酸，不克不及算是优质蛋白。其实关于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比方牛奶和鸡蛋。

1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他养分成分。

1、燕窝共同的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后恢复。

2、碳水化合物是身体热量的次要来源，与蛋白质相反相成，使蛋白质发扬提供热量以外的功用，也可促进脂肪的代谢。

3、燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接安慰细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、恢复起着很大的作用。

4、钙质可以加强血液在皮肤破损时的凝结才能，也协助人体吸收维他命B12。

5、燕窝中含有丰厚的矿物质、活性蛋白质与胶原质等养分，其中的表皮生长因子和水提物质可以激烈安慰细胞再生、分裂和组织重建。

炖燕窝的办法

燕窝最复杂的浸炖食用办法：先依据不同种类按不同工夫（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯洁水浸发（10克摆布用300毫升纯洁水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同工夫小火炖煮。

炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需求一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅（可用陶瓷锅或不锈钢锅）。

将渗透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内参加过量凉水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。

火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的办法，而详细炖制工夫跟浸泡工夫亦有关系，如泡得久，可相应增加炖的工夫。普通在30-45分钟即可炖好。

适合人群

1、初生婴儿：把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有协助消化，调理肠胃或添加食欲之效果。

2、孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育。

3、产妇：迅速恢复身体，回复青春。

4、儿童：加强体质，有助发育生长，促进脑部开展。

5、青少年：减速推陈出新，健壮身体机能，更可令肌肤更细滑。

6、肉体紧张，任务繁忙者：可消弭疲劳，舒缓压力。

7、病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，加强免疫力，令呼吸顺畅。

8、睡眠缺乏，燥热者：清肠热，润肺。

燕窝性安然平静，味甘淡，故不管体性寒凉或燥热都可服。那我们一同来看下燕窝的做法吧，尝一尝这“西方珍品“。

冰糖燕窝

资料：

干血燕燕窝8克（2人份）、冰糖4克

做法：

1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，普通一周吃两次为宜。

2、将干燕窝用纯洁水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，留意察看燕窝的收缩水平。

3、待燕窝轻软收缩后用小摄子悄悄将浮起的小燕毛夹出。

4、挑完毛之后，用纯洁水过滤清洗一至二遍。

5、清洗洁净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

6、将处置好的燕窝倒入炖盅内，参加纯洁水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

7、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以外表出现大批泡沫，有点沸腾、稀薄感和蛋幽香味为蒸好的规范。

8、炖的时分，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

木瓜炖燕窝

资料：

鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。

做法：

1、木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。

2、将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次参加清水浸泡洁净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。

3、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。　　

为了更好的包管消费者食用燕窝，国度树立了燕窝相关的研讨中心，人们可以担心的食用平安燕窝。