它是秋天最滋补的食材，亲民又好吃！
俗话说：“七月杨桃八月楂，十月栗子笑哈哈”，秋风一同，栗子也迎来歉收。这种有“千果之王”美称的果实，不断都是国人秋天滋补菜谱里必不成少的一员。明天，红厨网就为大家引见一下栗子的做法，以供大家参考。
栗子小档案
▼
栗子别名板栗、大栗、风栗，原产在中国，曾经有3000多年的栽种历史，散布范围广，后来有不少国度还将其引入种植，在本国还被看作是健脾补肾的“人参果”。如今，栗子以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗等种类为主，其中以中国出产最多。
在国际，每年秋天都正值栗子歉收的时节，无论南北，街头巷尾里少不了摆卖糖炒栗子的商贩，无需呼喊，那股浓浓的甜香就能吸引路人购置，新颖出锅的炒栗子还冒着热气，吃到嘴里的便是秋天的滋味。
没错，苦涩软糯的口感和共同的风味，是国人深爱栗子的缘由。要说还有什么其它理由的话，那便是栗子丰厚的养分价值。
被称作“千果之王”的栗子有着非常优质的养分价值，这并非空穴来风。据检测，其维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。
栗子中的矿物质也很片面，含钾、锌、铁等，比苹果等普通水果要高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。因而，栗子又被称为“补肾之王”。
栗子发生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍，干栗子的碳水化合物更是高达77%，；栗子傍边的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。这代表着它能无效地为人体提供少量的热量，协助脂肪的代谢，换句话说，它还有耐饿减肥的作用。
栗子中不只含有少量淀粉，还含有丰厚的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种养分成分。栗子的维生素B1、B2含量丰厚，维生素B2的含量至多是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C。
至于栗子里的脂肪含量虽然不高，但它是栗子苦涩风味的重要来源，不成或缺。
提到成效，就不得不提栗子健脾养胃、补肾抗衰老的作用。
在西医看来，栗子有健脾养胃、益气补肾、壮腰强筋、止血消肿、健壮心脏的成效，可与人参、黄芪、当归等中药材媲美，合适于肾虚惹起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及脾胃虚寒惹起的慢性腹泻、内伤后惹起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症，老少皆宜。
现实上，栗子所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的成效，的确是抗衰老、中途夭折的滋补佳品。
除此之外，栗子含有柔软的膳食纤维，便利白叟、幼儿摄入；别的其血糖指数比米饭低，只需加工烹调中不参加白糖，糖尿病人也可过量进补，但切忌过量。
留意事项
▼
不外，栗子的养分保健价值虽然很高，但也需求食用得法：
1、食用工夫：最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后少量吃。这是由于栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于坚持体重；
2、小心糖炒栗子外表的黑色焦糖：剥栗子时会发现，栗子皮黏黏的，吃完先手指也是亮堂堂的。这是由于炒栗子的糖大多附着在栗子皮上，锅里的圆砂和糖在低温下发作反响，构成黑色的焦糖，而焦糖中能够含有对安康无害的成分；
3、栗子配合其他谷物食用：栗子虽然养分价值高，但热量也高，吃太多能够会呈现腹胀的状况，每次吃6-7颗为宜。别的，栗子最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一同熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有养分，又有助于消化；
4、栗子尽量不吃凉的：凉栗子中的淀粉会有局部回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气形成腹胀。因而，栗子凉了应加热后再吃；
5、细嚼慢咽：细细的咀嚼，不只更有味道，栗子的营养也会充沛失掉吸收，到达补益的效果。
6、水煮无益肠胃：肠胃不好的人可以水煮食用，这样煮出来的栗子含水量大一些，也更容易消化。
栗子的挑选
▼
一看
新颖生栗子的栗壳外表有白霜，不但泽，尾部有较多绒毛，颜色稍浅，且丰满无虫眼；而颜色深如酱色，外表润滑鲜亮的，多为陈年轻板栗。
二捏
用手捏一捏栗子，假如栗壳坚固，表示果实比拟饱满。如颗粒较软，则标明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或许把栗子放在耳边摇一摇，假如听不到声响的话，阐明果实是新颖的，假如能听到声响阐明果实是干硬的，工夫较久，并不新颖。
三闻
放到鼻子旁闻一下，假如是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子滋味，并且不刺鼻。假如经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不安慰。或许咬开一个栗子看看外部颜色，能否是那种自然的黄色，假如接近外壳处颜色不一样，阐明被药水浸泡过，并且药水曾经渗入果实外部了。
栗子的烹饪
▼
栗子的烹饪方式众多，既可以水煮，也可以糖炒；既可以炖汤，也可以焖煮；既可以做成中式的糖水，也可以做成西式蛋糕。上面，就一同来看看数道栗子菜式，以供大家参考。
栗子黄焖鸡
特征：
此菜是五香味形，成菜颜色橘黄，鸡肉酥烂，栗子又甜又面，鲜美醇香。
原料：
活雏鸡1只（约1千克），生栗子肉250克。
调料：
A料（料酒20克，酱油15克）
B料（干淀粉20克，鸡蛋1个，料酒、盐各5克）
C料（盐、料酒各5克，酱油10克）
小料（桂皮5克，八角4个，葱段50克，姜片25克）
清汤300克，湿淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（约耗100克）。
做法：
1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，参加A料拌匀腌制5分钟，放入B料。
2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3、取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。
4、炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。
栗子乌鸡汤
资料：
乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞过量、姜1小块。
做法：
1、将乌鸡斩块放入冷水，水开后捞出；砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，参加姜片，大火烧开转小火炖制，乌鸡炖半小时后参加板栗。
2、炖半小时后参加红枣和枸杞（温水浸泡一会红枣和枸杞），再炖半小时摆布，最初参加盐即可。
栗子山药粥
特征：
既美味又养分，做法也非常复杂。
资料：
大米150克、栗子8粒～10粒、山药50克、黑木耳少许。
做法：
1、栗子去壳，切成小粒备用。
2、黑木耳提早泡发，洗净，切碎。
3、山药去皮，切小粒，放入凉水中备用。
4、大米洗净，倒入锅中，参加过量清水，大火烧开。
5、倒入栗子煮约15分钟，然后倒入山药和黑木耳，持续煮至大米和山药软烂即可。
栗子焖牛肋排
原料：
牛肋排500克，板栗100克，菜汁烤面包10块，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。
调料：
豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各过量。
制法：
1、牛肋排冻结后，斩成2.5厘米长的段。
2、净锅放油烧热，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、红酒和酱油，再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节，烧开后倒入高压锅内，然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段，小火压45分钟，离火。
3、取压好的牛肋排入炒锅，加板栗后小火焖5分钟至板栗入味，收浓汤汁起锅，分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内，即成。
阐明：
盘中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。
栗子焦糖布丁
特征：
在焦糖布丁的根底上注入栗子蓉，让全体的滋味充溢了浓郁的栗子香。
主料：
牛奶250克，白砂糖50克，鸡蛋2个，栗子蓉100克
调料：
白砂糖20克。
做法：
1、将食材充沛搅拌混合，然后倒入碗中。
2、把1放入预热165摄氏度的烤箱中烤制40分钟。
3、将2取出，然后撒上白砂糖。
4、运用火枪将白砂糖烧至焦化即可。
栗子还有什么做法？
欢送留言分享！
注：一切图片来源网络。
