它是潮汕人的“瑰宝”，好吃又不贵！

在潮汕地域有种罕见食材，它用处广、做法多，美味之余还有不俗的养分成效，价钱亲民，深受群众的喜欢。它就是本文的配角——青橄榄。

青橄榄小档案

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青橄榄通常是春季成熟，不同地域叫法也各有不同，比方：青橄榄、青果、忠果、谏果、白榄、黄榄、黄榄果等等皆是青橄榄的别称。

青橄榄的外不雅易识别，呈纺锤形，两端钝尖，长2.5-4cm，直径1-1.5cm，外表棕黄色或黑褐色，有不规则的皱纹呈果肉灰棕色或棕褐色，质地硬。不加处置的青橄榄吃起来滋味涩，不外嚼久了会回甘微甜。

值得一提的是，青橄榄有多个种类，次要种类有檀香、自来圆、长城、惠圆和普通级别，其中以檀香级别最高。而檀香级别的青橄榄又分红药用檀香、长营檀香、自来檀香、甜种檀香四个种类，而药用檀香正是最好的种类，口感好且药用价值高。

养分价值

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青橄榄除了是一种食材外，还是一种常用药材。在西医里，青橄榄能生津、利咽、解毒，可用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢、癫痫等症。别的橄榄还可解河豚毒及酒毒，李时珍在《本草纲目》中对橄榄有这样的记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”

而经过古代迷信验证，青橄榄富含人体所需的18种氨基酸和钙、铁、抗坏血酸等养分成份及微量元素，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒减肥、促进儿童骨骼发育等成效，特别对咽喉疾病有着其它食材不成比较的成效。

做法

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要说哪里的青橄榄最好，大家第一工夫想起的必然是潮汕地域。潮汕人对青橄榄的制造办法之多、制造成品之精巧，举世闻名。上面，就为大家引见一下青橄榄的罕见做法，大家请看：

蜜渍

潮汕的传统的凉果中，有糖腌的，盐腌的，多种料末配制的和甘草水刷的。最遍及、最容易制造的就是甘草橄榄，把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水即可。

还有另一种蜜渍的做法，就是直接把处置洁净的鲜品青橄榄放入蜂蜜中密封腌制。青橄榄汲取了蜂蜜的精髓，补偿了本人的缺乏——无涩甜美，流给人一种甘美、幽香、润喉的觉得，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新颖青橄榄的甜蜜与酸口，而留下了蜂蜜的醇香。

这两种办法制成的甘草橄榄或蜜汁化皮橄榄均可用于餐厅小菜，也能让食客感到小惊喜。

盐藏

潮汕地域盛产橄榄，橄榄糁可以说是官方橄榄一种最遍及的加工腌制的杂咸。橄榄糁滋味幽香，带有南姜盐的咸辣，有些中央就会用来炖汤或蒸鱼，别有一番风味。

炖汤

青橄榄最罕见的烹饪办法当属炖汤，用于炖汤的青橄榄不只能使汤品愈加清爽，并且养分价值也可以随便融于汤中，滋补成效出众。

橄榄汁

将大个的橄榄捣烂取汁饮用，甜美爽口，风味共同，保存了橄榄的原有风味，冷冻后喝下去，冰凉的觉得霎时让人觉得舒爽，夏天推出较为适宜。

不外，无论是哪种做法，都要先把生橄榄洗净晾干，稍为捶扁，这样就更能发扬它的养分成效；别的，鲜品青橄榄怕湿润，因而大家推销鲜品青橄榄后，可以寄存在大米里，应用大米的吸湿作用来保鲜。

菜式

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最初，以数道作风各异的菜品，为大家诠释一下青橄榄的烹饪办法，大家请看——

意式茄子沙拉配烟熏火腿卷

原料：

茄子2条，意大利烟熏火腿100克，番茄1只，橄榄30克，巴马臣芝士25克，意大利番茜2克，紫苏3克，百里香2克，蒜头5克，洋葱15克，什锦蔬菜沙拉少许，微型菜苗，食用花少许。

调料：

意大利黑醋20克，油醋汁30克，橄榄油35克。

做法：

1、茄子沙拉：茄子一条刨皮切段，橄榄油，调味入烤箱焗；另一条茄子调味，带皮入烤箱烤熟，取肉剁碎，加蒜末，百里香，紫苏，黑醋，调味。

2、番茄橄榄莎莎：番茄肉，青橄榄，洋葱，巴马臣芝士粉，紫苏，蒜末，意大利蕃茜，橄榄油，调味。

3、意大利烟熏火腿：意大利烟熏火腿刨薄片。

4、配菜：什锦蔬菜沙拉，油醋汁，微型菜苗，食用花。

5、按图摆盘即成。

芦荟养生浸橄榄

将中餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得十分时髦，又让食客多品味了几种原料。

制造：

1、200克青橄榄（腌制成品，酸甜味）洗净，加苹果醋浸泡一晚去除异味，装入盛器中。

2、20克芦荟改刀成丁，入沸水焯水（水中加盐），捞出过凉去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兑入5克葡萄糖（添加甜味）搅匀。

3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的条，每份菜需求6条，蘸匀椰蓉；4个蜜枣放入勺中。

4、将青橄榄、蜜枣、南瓜顺次装盘上桌（青橄榄用筷子夹食即可）。

制造关键：

1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味，运用绿色的苹果醋，不会改动橄榄的色泽。

2、芦荟焯水时在水中参加过量盐，可以避免颜色变黑。

青榄炖螺头

作者：利永周

来源：大厨微阅读

炖汤是粤菜中的精髓，广东人常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，烹饪工夫长达两三个小时，充沛析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。

这款炖汤交融了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等成效。

制造流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用；冰鲜美国螺头入温水浸泡冻结，捞出后纵向切成厚片，下入热油，加少许葱段、姜片炒香，烹入料酒去腥，捞出后用温水悄悄冲一下，去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。

2、灌入矿泉水至九分满。

3、加盖放进蒸箱，旺火蒸3小时，取出即可上桌。

技术关键：

1、猪肉需提早汆掉血水，不然炖出来的汤不敷明澈；美国螺头需加葱姜煸炒去腥味，然后再用来炖汤；橄榄不成放得太多，两粒足矣，不然炖好的汤会有涩味；必然要选浅绿色的小朵秋菊花，它香气较突出，但不克不及放太多，不然口味发苦。

2、炖汤均为批量制造，即依照以上办法将主辅料逐一放入位盅内，灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟，主人点菜后即可取出上桌。

青橄榄还有什么做法？

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