这种食材正当季，风味独特，堪称贵州菜的灵魂！
清明时节雨纷繁，时下正是木姜子后果的时分，不老不嫩滋味最佳。作为贵州最为常用的食材之一，木姜子即可用来榨油，也可直接用于烹饪傍边，成菜风味共同，那种共同的芬芳，让人味蕾大开，可谓贵州菜的灵魂。明天，红厨网就和大家引见一下这种贵州特征食材，以供大家参考。
木姜子小档案
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木姜子别名山胡椒，由于产地众多，它还有山鸡椒、木香子、山苍子、青皮树、牛筋树、雷公子、假死柴、野胡椒、香叶子、油金条、腊梅柴、滑叶树、山姜子等俗称。
木姜子生于海拔900米摆布以下山坡、林缘、路旁，次要散布于中国昆嵛山以南、河南嵩县以南，陕西郧县以南以及甘肃、山西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、广西、湖北、湖南、四川等省区；在国外，印度支那、朝鲜、日本也有木姜子。
木姜子内含芬芳油，有一股相似胡椒与姜综合的特殊香味，滋味在麻辣之间，可以激烈安慰味蕾，辛辣香气非常提神。这种食材时令性较强，果期较短，新颖上市的鲜木姜子，售价可以高达50元一斤，并且鲜果不耐寄存，置办后密封放入-2℃的环境里，可以保管一年不坏。
木姜子全身都是宝
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木姜子是一种全身都是宝的食材，其根、叶和果实都可以入药。持久以来，木姜子就被用作驱寒避湿、消肿止痛，是一种药食两用的植物。
木姜子入的药在上海、四川、昆明等地中药业称之为“毕澄茄”，据理解，这个“毕澄茄”医治血吸虫病效果很好。
而经过古代医学研讨证明，木姜子中的芬芳油可以败坏正常气管平滑肌，还能分明降低氯仿惹起的心室颤抖的发作率，标明木姜子有平喘、抗过敏作用和抗心律正常的作用。
除此之外，其制成的木姜子油能按捺9种皮肤癣菌及几种皮肤着色真菌，还有必然水平的杀菌作用，关于医治血吸虫病、祛风、去寒、消肿止痛也有良好的效果。
木姜子的用处
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木姜子在烹饪中的用法也有很多：
1、鲜食
在云南，木姜子是不少山区时节性的美味山货，每当木姜子成熟的时节，人们会将它捆成一把一把的带到集市上去卖。外地人买回家后会将木姜子或制成蘸水，或许配上辣椒、生姜等与牛羊肉爆炒，均是难得的时令美味。
而在湖南的怀化，外地人民把木姜子作为香料，湖北名菜芷江鸭就是用了木姜子作为入味的配料；在贵州，木姜子更是制造酸汤的必备原料，可以为酸汤添加一种共同的幽香味。
别的，新颖的木姜子还可用于制造凉菜，风味一绝。
其制造的进程较为复杂，将新颖木姜子清洗洁净后，放入盐水中浸泡一夜，捞出沥水；再将姜、蒜切细后入锅炒香，与热过的油混合，浇进被盐浸过的木姜子里，拌匀即可失掉一道幽香可口的凉拌菜。
还有一种也是非常复杂的做法，将木姜子一颗颗摘下，洗净之后再将其捣碎，参加用火烧过的青辣椒、新颖的小米辣、蒜粒、酱油和其它调味料，复杂一拌便又是一道共同、开胃又令人难忘的佳肴。
2、腌制
一些研讨证明，木姜子的抗菌才能还会无效延伸泡菜的保管工夫。
在湖北、湖南到重庆一带，木姜子会被用来制造泡菜，这样不只会使泡菜香味大增，木姜子自身也会由于浸泡发酵，而少了那种安慰口感变得愈加适口；又或将其直接放入泡菜水中腌制，半个月后就可以食用，和四川地域的泡菜有异曲同工之妙。
别的，还可以将新颖采摘的木姜子稍微脱水，然后与蒜泥、辣椒面、食盐搅拌平均，放置一段工夫即得腌制的木姜子，既可以做拌饭的食物，也可以作为一种调料，非常鲜美。
3、榨油
在贵州，木姜子的用处非常普遍，最为人所知的便是制成木姜子油。
要晓得，新颖木姜子容易蜕变腐坏，晒制还会挥发掉少量新颖的芬芳油，使其风味大打折扣。
于是，人们在每年木姜子成熟时，将它少量采摘后榨成油来运用，这就是如今很多中央都能见到售卖的木姜子油。
木姜子油可以使它在鲜籽形态的滋味失掉最大水平的保存，虽然不克不及完好保管新颖木姜子层次丰厚的口感，但也令人们随时品味到它那令不少人着迷的滋味。
木姜子油有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的作用。上面，为大家引见一款特征木姜子油的榨制：
1、山胡椒粒500克冲水去掉外表灰尘，沥干后剁碎；永川豆豉100克剁碎备用。
2、锅入熟菜籽油1500克烧至五成热，离火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香，盛入不锈钢碗，加盖密封焖24小时即可运用。
小贴士：
假如没有山胡椒，也可以购置瓶装的山胡椒油，每瓶250克，售价16元。但瓶装的山胡椒油不如便宜的浓香，买回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌匀腌制一天，以补充香味。
贵州名菜——酸汤鱼，可以说是木姜子和木姜子油促进降生的。
酸汤鱼滋味酸爽鲜香，令不少吃过的人恋恋不舍，其中的汤底是其美味最重要的局部，发酵过的番茄汁和米汤构成了酸汤鱼汤汁浓重酸爽的底味，富含柠檬辛香且略带安慰口感的木姜子油在开锅前才参加，并使酸汤具有了丰厚而完好的口感，与酸汤构成天衣无缝的味觉搭配。
不外，木姜子油的用量不宜过多，不然其浓郁的滋味会遮盖其它食材的滋味。
4、磨粉
木姜子还有一种较为少见的用法——磨成木姜子粉，这也是其中一种保存木姜子风味的做法，通常被用于制造蘸水增味。
据悉，冬天假如把木姜子粉洒在将要熏制或许晒制的腊肉上，肥肉也会增加许多清淡味，那种腊肉还会有一种脆脆的香；当在菜里参加木姜子粉，也能轻松地增味、赋香。
木姜子的烹饪
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木姜子滋味共同，很多食客刚开端比拟难承受它特殊的滋味，但细心品味后，就会彻底爱上它的滋味，是一种神奇的食材。
比方这道沙拉添加了来自雷山的鱼蓼和雷山的木姜子，加上沙拉本来的口感，贵州滋味满满。
又比方说“木姜子烤牛肉”这道菜，选用的就是土黄牛，但是木姜子却是新颖的木姜子，经过木姜子和其它辅料、调料腌制之后，配以贵州优质自然香料烧烤，烤出来既有幽香的木姜子滋味，牛肉口感的回味也十分好吃。
最初，再为大家引见接到木姜子制成的特征菜肴，以供大家参考。
太婆坨坨肉
做法：
1、把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块，猪精排也剁成大块，全部投入沸水锅里汆一水后，捞出。
2、净锅里放油，先下老姜块、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅，炒至吐油时，掺入开水并加放盐、陈皮、八角和柚子叶，稍煮便倒入砂锅，等煨至肉料软熟时，再下山药块煨至熟。
3、出锅装碗后，撒香菜节并随配五香辣椒粉碟一同上桌。
酱香嘴
原料：
猪嘴2个，香菜段10克，香葱结15克，姜15克，香料包 1个，木姜子10克，盐15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。
制法：
1、将猪嘴用温水浸泡30分钟，刮净表皮，洗净待用；
2、锅置中火上入油烧热，入冰糖炒成焦糖色，加清水烧沸，放入猪嘴、姜、香料包、香葱结、木姜子、盐、味精、料酒，以小火卤至呈酱色、熟透，捞出沥干，改刀成薄片，装盘，刷香油，撒香菜段即可。
木姜子配黄姑鱼
主料：
黄姑鱼500克，草鱼片250克
辅料：
金针菇250克，西红柿200克，生菜150克，榨菜丝50克，粉丝节150克
调料：
家乐鸡汁30克，家乐酸辣鲜露20克，木姜子油10克，盐8克，家乐鸡精8克，白胡椒粉6克，白醋20克，鱼汤2000克
小料：
姜片10克，大葱节10克，鲜红小米辣10克，鲜木姜子10克
腌料：
盐3克，家乐鸡精5克，料酒10克，生粉10克
制造进程：
1、黄姑鱼去内脏洗净，草鱼片冲净沥水加腌料抓拌上劲，金针菇摘洗洁净，西红柿切圆片，榨菜丝、生菜洗净待用；
2、取盘，铺上生菜，在生菜上划一摆放杀好的黄姑鱼、浆好的草鱼片、西红柿、金针菇和粉丝节；
3、取汤锅辨别放入小料、调料、榨菜丝和鱼汤，烧开（最初加木姜子油、白醋），与配料一同上桌，配酒精炉边吃边涮。
木香美蛙煮文蛤
制造人：焦世凯
特征：
木姜子具有开胃健脾，祛风散寒，行气止痛的成效。木姜子油滋味共同，在四川、云南、贵州常用于烹饪，近几年也深受消费者喜爱。此菜选用牛蛙和文蛤作为主料，加木姜子油谐和，成菜口味共同。
主料：
牛蛙2只，无沙文蛤12枚。
辅料：
青笋80g，小木耳20g（水发），小青椒10g，小米椒10g，鲜藤椒8g。
调料：
木姜子油8g，高汤300ml，熟香菜籽油300ml，白胡椒粉2g，盐6g，鸡精10g，味精8g，生粉50g。
做法：
1、牛蛙宰杀去皮，冲洗洁净，改刀成块，加少许盐、白胡椒粉、生粉码味；文蛤焯水；青笋改刀成片，和小木耳焯水，垫入盘底；小青椒节和小米椒节改刀备用。
2、锅内参加熟香菜籽油，加热至130℃，入牛蛙滑油，捞出沥油。
3、锅入高汤烧沸，入盐、鸡精、白胡椒粉调味，下牛蛙和文蛤煮至断生，参加木姜油即可捞出，盛入盘中。
4、另起锅，入少许熟香菜籽油，将小青椒、小米椒、鲜藤椒炒香，倒入盘中即成。
小贴士：
1、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。
2、牛蛙滑油时油温不宜过高，会招致牛蛙口感不嫩且发柴。
3、垫底蔬菜可依据外地时节食材恣意搭配。
木姜子还有什么做法？
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