它，被誉为黑色食材中的软黄金
近些年，诸如黑米、黑豆等黑色食材深受群众食客的热捧，特别是黑色入肾的西医实际，更让很多食客都钟情于各种黑色食材制造的菜品。明天，红厨网就为大家引见一下黑色食材中尤为珍贵的黑枸杞，请往下看。
黑枸杞小档案
望文生义，黑枸杞是一种披着黑色外衣的枸杞类食材，别名甘枸杞、黑果枸杞、乔诺英—哈尔马格（蒙语）、旁玛（藏语）。
▲鲜黑枸杞
除了颜色外，黑枸杞的全体外不雅——大小、外形，都与普通枸杞差异不大，普通呈浆果球形，皮薄，皮熟后呈紫黑色；而晒干后则比普通干枸杞的椭圆形要更圆一些。
值得一提的是，现市面上能买到的黑枸杞通常是带有一根白色的果蒂，可作为黑枸杞的推销规范之一。
次要产地
黑枸杞在我国甘肃酒泉、青海西部、宁夏、新疆、内蒙古西部和西藏等地皆有零星散布。
野生的黑枸杞顺应性很强，能忍受38.5摄氏度低温，耐寒性亦很强，在-25.6摄氏度下无冻害，耐干旱，在荒漠地仍能生长，拥有着极强的生命力。
但随着人类对大自然的开发，黑果枸杞的生活空间愈来愈少，培养了黑枸杞这一原生态食材愈发珍贵稀少的现状。
养分价值远超红枸杞
谈到黑枸杞，就不得不提这种食材极为丰厚的养分价值。黑枸杞富含蛋白质、糖类、游离氨基酸、无机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等多种养分成分，更为关键的是它还含有丰厚的黑果色素—自然原花青素。
花青素是一种可以肃清人体体内的衰老因子的物质，假如把人体衰老因子比方成铁锈，那么花青素就是最好的除锈物质。
复杂来说，黑枸杞是一种集延缓衰老、美容美肤、加强血管弹性等诸多保健成效于一身的食材，其价值远远高于普通红枸杞，因而黑枸杞也被誉为“软黄金”。
▲养分价值比照
真假黑枸杞
正是由于黑枸杞极高的养分价值，有很多商人纷繁涌入其产地肆意采摘，招致黑枸杞的产量逐年下降，价钱节节攀升。于是就有不法商人就动了歪脑筋，用其它食材——白刺果、蓝莓、染黑色的普通枸杞来冒充黑枸杞出售。
为了防止后厨因推销到假黑枸杞而形成不用要的损失，上面红厨网小编就为大家提供几点区分办法，以供参考：
1、从外不雅区分真假
市面上95%以上的黑枸杞都带柄，并且是以干品的方式出售。干黑枸杞干透后用手一捏就成了粉末。
▲上为白刺果，下为蓝莓干，均无果蒂。
而白刺果呈暗白色，没有果柄，且用手捏很硬；蓝莓果则呈紫黑色，异样没有果柄。
别的还可察看果柄，黑枸杞果蒂呈灰白色，如少量果柄发蓝，则可断定是染色的冒充品。
2、从冲泡颜色区分真假
黑枸杞泡水的颜色很浓，泡在自来水（酸性水质）中显蓝色，在矿泉水（碱性水质）中显紫色；含糖量低，水微甜。白刺果和蓝莓果泡水颜色很淡，含糖量较高，口感均偏甜。
▲真品泡水的颜色极为美观。
而黑枸杞放入自来水中，蓝色如丝线一样呈现；染色假品只需一放入水中，就有大片蓝色呈现。如遇染色黑枸杞，无论何种水冲泡普通只要一种颜色，不会具有不同颜色。
3、从产地区分优劣
▲青海柴达木黑枸杞
最好的野生黑枸杞产自青海，由于青海产的黑枸杞中花青素含量最高，比新疆、甘肃等地的黑枸杞都高。
4、从售价区分真假
产地不同，价钱不同。真正的黑枸杞尤其是野外生长的，资源珍贵，产量无限，一斤最少要两千元摆布。
而其它冒充黑枸杞的果实，一斤往往高不外百元。假如遇到价钱过于昂贵的黑枸杞，大家就要进步警惕，没准就是个冒充品。
厨师冤家在推销时必然要擦亮双眼，记牢黑枸杞真假区分办法，确保可以买到真的黑枸杞。
黑枸杞的烹饪
像黑枸杞这种药食两用的食材，激起其养分价值的最佳烹饪办法当属炖煮，比方上面这一道滋补汤品：
黄精黑枸杞炖香槟鸟
这道汤品里，黄精具有补气养阴、健脾润肺等功用；黑枸杞有保肝明目、滋补健壮、加强免疫、延缓衰老等保健作用；而香槟鸟肉质厚实，肉味苦涩，养分成分十分丰厚。此汤是秋冬滋补的甜美汤水之一。
主料：
香槟鸟1只，瘦肉400克，鸡脚6只。
配料：
黄精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陈皮，老姜过量。
调料：
盐5克，料酒过量。
制造：
1、先将香槟鸟剖好清洗洁净，瘦肉切方一齐飞水待用。
2、取炖盅1个，将主料，副料放入，加山泉水、料酒，炖制3—4小时，调入盐即可。
小贴士：
炖汤时药材、姜应后下，这样炖出来的汤愈加幽香，口感也好，最好将主料炖2小时后才下药材同炖效果更佳。
当然，除了炖煮，各位也可以用将黑枸杞泡水失掉的枸杞水（黑枸杞不宜低温冲泡，以60°摆布的温水为佳），或许用来制造秘制酱汁。
广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩西餐的行政总厨郭元峰徒弟，正是采用黑枸杞制造酱汁的烹调方式，烹制出一道精巧粤菜——黑枸杞烧深海龙脷鱼柳 ，一同来看看这道菜的做法：
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：
龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。
调料：
盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。
做法：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制半晌，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（留意：花雕酒不成加太多，几滴即可，不然拔苗助长，滋味苦化。）
2、用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水，失掉黑枸杞汁。
3、起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水稀释，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。
4、取新颖的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。
面对像黑枸杞这类珍贵的上好食材，如何烹饪才干发扬它们的最大价值，郭徒弟给出了他的心法：“好的食材，再经过用心构思与精心炮制，必然美味 ”。
▲天麻黑枸杞炖鹧鸪
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