你好，我是蔬菜王子！

菊苣问世百余年就成为了世界各地尤其是欧美地域人们桌山的美味鲜蔬，欧美国度遍及种植，颜色艳丽，养分丰厚，素有“蔬菜王子”佳誉，明天红厨网就为各位徒弟引见一下蔬菜王子——菊苣，请往下看。

菊苣小档案

▼

菊苣又叫金玉兰，学名芽球菊苣，别的还有苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝等别称，喜生于阳光充足的田边、山坡，常被用于西式烹饪傍边。

菊苣为药食两用植物，菊苣的叶可调制生菜，根含菊糖及芬芳族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

烹饪中常用到的菊苣是由菊苣根经矿泉水硬化栽培后在根顶部长出的椭球状、乳黄色嫩芽，窄身，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，严密包覆（看起来跟娃娃菜很像）。菊苣养分丰厚，脆嫩多汁，幽香爽口，苦味油腻，余味淡甜，是西式烹饪中不成或缺的重要食材之一。

别的，菊苣的地上局部及菊苣根可供药用，中药名辨别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等成效。

产地散布

▼

菊苣生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡，耐寒，耐旱，本种广布欧洲、亚洲、北非，在我国西南与东南地域亦有散布。

次要种类

▼

菊苣次要有结球菊苣和硬化菊苣两种，按颜色划分则分为乳黄色和红紫色。

结球菊苣养分非常丰厚，苦味亦较浓，而硬化菊苣的养分不如结球菊苣高，但人们遍及更喜欢硬化菊苣的颜色与口味。硬化菊苣是指菊苣经过两次栽培取得的硬化芽球，质量上乘，苦中带甜

菊苣微苦带甜的口味和至脆至嫩的口感，使其成为了蔬菜中的贵族，倍受人们的喜爱。菊苣不只爽口解腻，其所含的苦味物质还有清肝利胆的成效。

烹饪办法

▼

菊苣以脆嫩的口感、微苦带甜的滋味、适合鲜食的特点，在蔬菜中占有共同的位置，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的成效。

鲜食

菊苣次要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。需求留意的是菊苣的叶片加热后变成褐色，滋味也改动，因此不适合熟食。

熟食

菊苣在意大利很盛行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭。别的，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或许作点心的馅，以及作橄榄酱的配料。

此外，菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品，可以大大降低咖啡本钱，全美国都有这样的咖啡混合品出售，而在南美最受欢送。

菊苣菜式

▼

羊奶酪拌菊苣

资料：

主料：菊苣、血橙、草莓

辅料：油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

做法：

1、菊苣洗净控干水分。

2、血橙子去皮切片，草莓切对半。

3、取一些羊奶酪可以用手掰碎。

4、拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。

5、羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

鲜乳酪焗菊苣配三文鱼籽

资料：

菊苣1棵、COINTEAU酒两茶匙、蛋黄1个、鲜奶酪、PARMESAN干酪少许、胡椒粉少许，与酒盐、胡椒瓶一同上桌。

做法：

1、操作前将烤箱下层火预热200度

2、将蛋黄，鲜奶酪，和胡椒粉打匀。

3、菊苣一开为二，将一茶匙COINTEAU酒小心的倒入菊苣里，尽量流入每个缝隙。

4、把谐和的奶酪糊舀在菊苣的剖面上，尽量平整。

5、最初撒上一层PARMESAN干酪，把处置好的菊苣摆在网状烤盘上，放置烤箱最顶层，烤20秒钟，见奶酪颜色变焦黄，立刻出炉，做最初的装饰即可。

你有做过这种蔬菜吗？

欢送留言分享！

编纂 | 红厨网_司马

本文由红厨网依据材料整编而成，转载请注明来源！