强身健体的东洋人参
大自然中有很多其貌不扬的食材，不好吃又不美观，但是却极具养分和药用价值，并且烹煮妥当的话也是能成为美味佳肴的，牛蒡就是这其中的一种。明天红厨网就为大家引见一下牛蒡，请往下看。
牛蒡小档案
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牛蒡别名西洋牛鞭菜，俗称恶实、鼎力子、西洋参，长达15厘米，径可达2厘米，日本把牛蒡奉为养分和保健价值极佳的蔬菜，享有“蔬菜之王”之佳誉，别名“西洋人参”、“西洋牛鞭”。
牛蒡很不起眼的蔬菜，普通在超市里都可以看到很多牛蒡。它是一种陈旧的蔬菜之一，后来人们发现常常食用这种蔬菜有“服轻身耐老”的益处，于是把牛蒡当做一种调理身体的药草。古代人们采用最新的医学技术，将牛蒡采集加工制造成牛蒡茶，牛蒡酒，牛蒡糊等具有保健养生成效的食物，从而让古代人们更容易承受，因而牛蒡这种植物也被运用的愈加普遍。
选购牛蒡有考究，以长度在60厘米以上、直径约1元硬币大小、形状蜿蜒无分叉、全体粗细平均分歧者为好；别的，牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根的。
次要产地
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牛蒡次要散布于中国、西欧、克什米尔地域、欧洲等地，我国则产于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。在台湾，牛蒡已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发源地之称。
一千多年前，日本已从中国引进并改进成食物；在日本占据台湾时，曾在台南要求外地农民少量种植，次要缘由是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名的阿里山延脉培养其外地牛蒡得天独厚的珍贵性。
养分成效
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牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的成效，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痄腮丹毒。
研讨标明，牛蒡有分明的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和按捺癌细胞繁殖、分散及移弃水中重金属的作用，是十分抱负的自然保健食品。常常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老、进步人体免疫力的成效。《本草纲目》中详载，牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面扫除人体毒素，一面以养分成分停止滋补和调理的特点，契合西医“一消，必有一补”的实际。
牛蒡的肉质根含有丰厚的养分价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种养分素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
1、健脑作用
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
2、抗癌抗渐变作用
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，协助排便，降低体内胆固醇，增加毒素、废物在体内积存，到达预防中风和防治胃癌、子宫癌的成效。牛蒡在体内发作化学反响，可发生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能避免人体细胞发作不良的变化，避免癌细胞发生。同时，牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和加强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之成效。
别的，牛蒡的多酚类物质具有抗癌、抗渐变的作用，因此具有很高的养分价值和较普遍的药理活性。
3、提升细胞生机
牛蒡可加强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞生机。
4、维持人体生长
促使体内磷钙及维他命D在组合上之均衡，维持人体生长。
5、药感性强
牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能医治热感冒、咽喉肿痛、盛行性腮腺炎等多种疾病及抗老年聪慧作用。
6、减速脂肪分解
研讨发现，牛蒡所含丰厚的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量，减速脂肪酸分解的速度，削弱脂肪在体内的聚集。
7、加强膂力
牛蒡含有一种十分特殊的营养，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨兴旺，加强膂力及壮阳的食物，尤其合适糖尿病患者运用。
8、美容养颜
牛蒡能清算血液渣滓，促使体内细胞的推陈出新，避免老化，使肌肤斑斓细致，能消弭色斑，黑褐斑。
9、降血压
牛蒡根中含有丰厚的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而到达降血压的目的。牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中别离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
10、抗肾病变的作用
取5周龄的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核苷（PA），每10天次，延续6天；惹起肾病变后重复给予牛蒡甙及甙元。后果标明，牛蒡甙可按捺尿蛋白排泄添加，并能改善血清生化目标，显示抗肾病变作用。但甙元腹腔注射无作用，但经口服给药则显未效果。
11、抗菌作用
牛蒡子煎剂对金黄色葡萄球菌，星形奴兴氏菌，腹股沟表皮癣菌等均有按捺作用。
12、其它作用
牛蒡提取物能明显而耐久地降低大鼠血糖，对离体家兔子宫及肠管呈按捺作用。牛蒡甙能惹起蛙、小鼠及兔的强直性惊厥，对蛙下肢及兔耳管呈扩张作用，牛蒡甙元有抗癌活性。
处置建议
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1、牛蒡泡在水中变成铁锈色时，要及时换水，以坚持牛蒡的本性。
2、用报纸或保鲜膜将牛蒡包住，放在阴凉处保管即可；也可用蘸湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏即可。假如牛蒡还带有叶子，必需先将叶子切除再保管，不然叶子会持续吸收水分，让牛蒡可食用的局部变得枯槁。
牛蒡菜式参考
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牛蒡沙拉
资料：
主料：牛蒡 (1根)
辅料：芝麻、酱油、沙拉酱、 醋 、橄榄油、盐各过量
做法：
1、牛蒡一根削皮洗净，切成丝，放入加了白醋的水中泡。
2、锅中烧水，水沸后将牛蒡焯一下，捞出沥干水份趁热参加盐和酱油。
3、再参加醋、撒入炒香的彩色芝麻碎
4、最初放入一勺沙拉酱和少许橄榄油
5、搅拌平均即可
香辣牛蒡三丝
资料：
主料：牛蒡2根，黄瓜1根，胡萝卜1根
辅料：生抽、陈醋、香油、蜂蜜 、辣椒油、盐各过量
做法：
1、黄瓜切丝。
2、胡萝卜切丝，水烧开后放入胡萝卜丝烫2分钟，捞出沥干放入盘中。
3、牛蒡用刀刮去表皮切丝，水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟，捞出沥干放入盘中。
4、将生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣椒油放入碗中搅拌平均，倒入沥干水分的三丝中拌匀；最初洒上炒熟的白芝麻即可。
牛蒡山药排骨汤
资料：
主料：排骨400克，原味牛蒡茶包1包，铁棍山药1根
辅料：枸杞10克，盐少许
做法：
1、排骨用水冲洗洁净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫半晌后捞出备用
2、老姜切片备用
3、将汆过水的排骨、青玉原味牛蒡包、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后，调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。
瘦身辣味牛蒡
资料：
主料：牛里脊125克，牛蒡125克
辅料：青甜椒1只，红甜椒1只，辣椒粉过量，蒜2粒，葡萄子油2勺，生粉1勺，酱油2勺，橄榄油1勺，糖1茶匙
做法：
1、牛里脊切条，用生粉1勺，酱油2勺，橄榄油1勺，糖1茶匙拌匀，腌制15分钟。
2、牛蒡，甜椒切丝后备用。
3、用2勺葡萄籽油爆香蒜粒。
4、参加青甜椒、红甜椒、牛蒡略炒3分钟。
5、再参加牛里脊、及辣椒粉炒约3分钟至刚熟即可。
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编纂 | 红厨网_赤木
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