芸豆卷

原料：

白芸豆、红豆沙、 清水、白砂糖.

做法：

1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。

2、锅置火上，参加芸豆，倒入过量清水（没过芸豆即可），煮制1小时直至芸豆熟透（必然要熟透）。

3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛（芸豆泥呈细腻状即可），然后依据团体口味加白糖拌匀。

4、过细的芸豆沙上锅，小火渐渐翻炒，直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。

5、翻开寿司帘，下面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，然后压成一个大薄片。

6、去掉边角不齐的中央，平均的抹上豆沙馅，渐渐卷起，直到卷成一个圆柱形，然后取下保鲜膜，切块即可（可悄悄压一压使芸豆卷儿成方形）。

特征：
                                   

芸豆卷是北京地域特征传统名点，后传播入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料苦涩爽口的特征。