翻毛月饼

原料：

水油面皮（中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克，白糖15克）

油酥（中筋面粉100克，猪油60克）

做法：

1、将水油面皮的一切配料混合揉成润滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

2、将油酥的一切配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟。

3、水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状。

4、然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样；再次折叠，擀开。

5、将面饼半数，再半数；擀开，再半数；擀开，再半数。

6、卷起来，分红8 份平均的剂子。

7、把五仁馅分红8小份，剂子暗语朝上，按扁。

8、面皮上放入五仁馅，包好，收口。

9、入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。

小贴士：

1、不要选用高筋面粉，不然口感就不酥了，若是没有中筋面粉，低筋面粉也可以，这两样真实没有的话，可在高筋面粉中按4:1加土豆淀粉，也可起到酥的口感；

2、起酥点心制造的技巧，不外就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不异性状的饼皮，包上不同的馅料，使之出现出不同的外形、不同的口味罢了。

3、这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法。