蟹粉眉毛酥

引见：

蟹粉眉毛酥是绿波廊酒楼的金牌点心。这道点心制造难度大，工艺讲究，选料精密，外型美不雅，凭仗这道点心，绿波廊的点心师们在全国烹饪大赛，世界烹饪大赛的竞赛中屡次取得金奖。

主坯原料

中筋面粉250g，低筋面粉200g，猪油145g。

制馅原料

蟹粉馅300g（蟹黄70g、蟹肉100g、笋丁100g、葱花30g炒制），调味料过量。

制造

1、炒制蟹粉馅：锅内加油，放入少许姜末煸炒后参加蟹黄、蟹肉、笋丁，加盐、糖、味精、高汤勾芡，淋上麻油冷却后拌葱花待用。

2、调制面团：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。

3、擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀生长方形的薄片，中间朝两头半数，一折三后擀生长方形厚薄平均的面片，再由内向里卷成圆筒形，切成18g重的面坯，擀皮后包入15g蟹粉馅。

4、包捏成形，成眉毛酥生坯。

5、放入三至四成油温中炸至成熟。

成品要求

色泽淡黄，形状优美，吃口酥松，酥层平均。

制造要领

面团不宜过硬，油温要掌握适当。